Bolinho de Bacalhau
Bolinho de bacalhau sequinho e crocante, com truques infalíveis para não ficar encharcado nem cheio de farinha de trigo.
por Fernanda Campos · 01 de abril de 2026
Veja como fazer
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Inscreva-seBolinho de bacalhau é um daqueles petiscos que a gente simplesmente não consegue comer só um. Sequinho por fora, cheio de sabor por dentro — é o aperitivo perfeito para a mesa da Páscoa, da Semana Santa ou de qualquer momento especial.
O segredo que eu descobri ao longo do tempo é que não dá pra pular os truques do preparo. A batata tem que estar seca, o bacalhau também, e o azeite temperadinho faz toda a diferença nesse saborzão final.
Nessa receita eu trouxe dois caminhos para você escolher: a fritura clássica em imersão, que dá aquela casquinha douradinha irresistível, ou a versão na air fryer, que fica igualmente crocante e bem mais prática no dia a dia.
Faça, sirva com limão e molhinho de pimenta, e espere os elogios chegarem.
Cartão da Receita
Bolinho de Bacalhau
Ingredientes
Modo de preparo
- 1
Embrulhe cada batata (com casca) em papel toalha levemente úmido e leve ao microondas por aproximadamente 6 minutos até ficarem bem macias.
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Descasque as batatas ainda quentes e reserve para esfriar completamente antes de amassar.
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Coloque as lascas de bacalhau dessalgado (já frias) sobre um pano limpo e aperte bem para retirar toda a água. Depois desfie finamente.
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Prepare o azeite temperado: aqueça uma quantidade generosa de azeite em uma frigideira, adicione 1 colher de sopa de alho picado e 1 colher de sopa de tomilho. Assim que o alho começar a dourar, desligue o fogo e deixe esfriar completamente.
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Com as batatas frias, amasse-as bem até obter um purê seco.
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Junte ao purê: o bacalhau desfiado, a gema, o azeite temperado frio, a pimenta-do-reino e a cebolinha picada. Misture bem.
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Se a massa ainda estiver úmida, acrescente 1 colher de sopa de maizena e misture até dar liga.
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Modele os bolinhos usando duas colheres de sopa para dar o formato clássico oval.
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Para fritar em imersão: frite os bolinhos em óleo quente até dourarem por igual. Escorra bem em papel toalha.
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Para fazer na air fryer: disponha os bolinhos na grelha da air fryer e asse até ficarem sequinhos e crocantes.
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Sirva decorado com rodelas de limão e molho de pimenta a gosto.
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Notas e conservação
Conserve os bolinhos prontos em pote fechado na geladeira por até 2 dias. Reaqueça na air fryer para recuperar a crocância. O bacalhau pode ser substituído por bacalhau já dessalgado e congelado. Para uma versão sem glúten, a maizena já garante isso naturalmente.
Perguntas frequentes
Posso usar bacalhau já dessalgado e congelado?
Sim! Basta descongelar, escorrer bem e espremer no pano para retirar o excesso de água antes de usar.
Por que não colocar farinha de trigo?
A farinha de trigo pesa a massa e mascara o sabor do bacalhau. A maizena, quando necessária, dá liga sem interferir no gosto.
Air fryer ou fritura no óleo — qual fica melhor?
Os dois ficam bem sequinhos e crocantes. A air fryer é mais prática e mais leve. Na fritura em imersão o bolinho fica com uma casquinha mais dourada e clássica.
Posso congelar os bolinhos crus para fritar depois?
Sim. Modele-os, coloque em uma assadeira para pré-congelar por 1 hora e depois transfira para um saco. Frite diretamente do congelador, aumentando um pouco o tempo.
Posso trocar a cebolinha por outro tempero verde?
Com certeza. Cheiro-verde (salsinha + cebolinha) e coentro ficam igualmente deliciosos.
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