Panquequinhas de Abobrinha
Bolinhos de abobrinha ralada com ovos, parmesão e uma pitada de páprica — prontos na frigideira em menos de 30 minutos.
por Fernanda Campos · 18 de outubro de 2025
Veja como fazer
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Inscreva-seÀs vezes a gente quer um almoço gostoso e caprichado, mas sem passar horas na cozinha — especialmente numa segunda-feira, quando a cabeça ainda está no fim de semana e a vontade de comer mais leve bate forte.
Essas panquequinhas de abobrinha são a minha válvula de escape nesses dias. São tão simples que mal dá para chamar de receita, mas o resultado é uma gracinha: fofinha por dentro, douradinha por fora, com aquele saborzinho de parmesão que faz todo mundo pedir mais.
O melhor de tudo? Uma abobrinha pequena, dois ovos e três colheres de farinha já rendem oito unidades. Isso é muito bolinho para pouco esforço! E quem não é fã de legumes — como eu confesso ser — vai se surpreender com como fica gostoso desse jeito.
Faço sempre que quero um acompanhamento diferente do arroz e feijão, ou quando preciso usar aquela abobrinha solitária que ficou na geladeira. Experimenta e me conta!
Cartão da Receita
Panquequinhas de Abobrinha
Ingredientes
Modo de preparo
- 1
Lave bem a abobrinha e corte as extremidades. Rale com casca no lado grosso do ralador (ou no processador). Reserve.
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Transfira toda a abobrinha ralada para uma tigela funda.
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Quebre os 2 ovos na tigela e adicione sal, pimenta-do-reino e páprica a gosto.
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Adicione o parmesão ralado a gosto (um bom punhado).
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Misture tudo muito bem antes de adicionar a farinha — a abobrinha vai soltar água e isso ajuda a incorporar os temperos.
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Adicione a farinha de trigo (comece com 2 colheres de sopa e acrescente mais 1 se ainda estiver líquido demais) e misture até obter uma massa que se sustente na colher, mas não firme o suficiente para enrolar com as mãos — parecida com a do bolinho de arroz.
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Aqueça uma frigideira antiaderente em fogo médio e unte levemente com um fio de óleo, espalhado com papel toalha.
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Coloque colheradas da massa na frigideira, como se fossem panquequinhas. Não aperte.
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Espere até aparecerem bolhinhas na superfície e a base estiver bem dourada e desgrudando facilmente. Vire com a espátula com cuidado.
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Cozinhe o outro lado até dourar. Repita com o restante da massa. Sirva imediatamente.
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Notas e conservação
Consuma no mesmo dia para aproveitar a textura crocante por fora e fofinha por dentro. Pode substituir a farinha de trigo por farinha de aveia ou farelo de aveia para uma versão mais nutritiva. O parmesão de pacotinho substitui muito bem o fresco.
Perguntas frequentes
Posso usar outro tipo de queijo no lugar do parmesão?
Sim! Qualquer queijo ralado firme funciona. O parmesão dá sabor acentuado, mas você pode usar o que tiver em casa.
Posso fazer sem farinha de trigo?
Sim. Substitua pela mesma quantidade de farinha de aveia ou farelo de aveia. A função é só dar liga à massa.
Como evitar que a massa fique muito líquida?
Adicione a farinha aos poucos — comece com 2 colheres e avalie. A abobrinha solta água, então a textura ideal é parecida com a do bolinho de arroz: mole demais para enrolar com a mão, mas firme o suficiente para manter a forma na frigideira.
Como saber a hora certa de virar?
Quando aparecerem bolhinhas na superfície e você conseguir deslizar a espátula por baixo sem a panquequinha desmontar. Se resistir, espere mais um pouco.
Posso guardar as panquequinhas para o dia seguinte?
Elas ficam melhores fresquinhas, mas pode guardar em recipiente fechado na geladeira por até 1 dia. Reaqueça na frigideira seca ou na air fryer para recuperar a crocância.
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