Bolo Água na Boca
O bolo de família da Nanda, com duas massas (branca e chocolate), recheio de brigadeiro cremoso, cobertura de marshmallow e calda de chocolate por cima.
por Fernanda Campos · 14 de novembro de 2024
Veja como fazer
Gostou? Se inscreve no canal pra não perder nenhuma receita.
Inscreva-seTem receitas que a gente não aprende numa aula de culinária — aprende olhando, sentindo o cheiro, esperando o bolo sair do forno na cozinha da avó. Este é um desses bolos. Passou da vó para a mãe da Nanda, e foi justamente ele que a mãe escolheu como carro-chefe quando abriu a doceria “Água na Boca”, em Americana.
Natal, aniversário, qualquer comemoração especial — esse bolo estava lá. Toda vez que alguém da família faz aniversário, o pedido é sempre o mesmo: “Nanda, você pode fazer o bolo de vó?” E ela faz de memória, sem precisar de caderninho.
A receita tem uma certa graça: duas massas (uma branca, uma de chocolate), recheio de brigadeiro cremoso, cobertura de marshmallow feita do zero e uma calda de chocolate que parece virar uma farofa antes de — acredite — se transformar num fio de calda brilhante. É uma surpresa a cada etapa.
Hoje a Nanda faz questão de registrar e compartilhar essa receita com você — como homenagem à avó, à mãe, e a tudo que uma fatia de bolo carrega de memória afetiva.
Cartão da Receita
Bolo Água na Boca
Ingredientes
Massa
Recheio de Brigadeiro
Cobertura de Marshmallow
Calda de Chocolate
Modo de preparo
- 1
Bata as 5 claras em neve na batedeira até ficarem firmes (o ponto clássico: vire a tigela e elas não caem). Reserve em outro recipiente.
ver no vídeo (1:30) - 2
Na mesma tigela da batedeira, bata a manteiga sem sal com o açúcar até a mistura ficar esbranquiçada e aerada.
ver no vídeo (2:32) - 3
Com a batedeira ainda ligada, adicione as 5 gemas de uma vez e continue batendo.
ver no vídeo (3:33) - 4
Em velocidade mínima, intercale a farinha de trigo (metade de cada vez) com o copinho de iogurte natural. Não bata demais para não ativar o glúten.
ver no vídeo (4:06) - 5
Desligue a batedeira, acrescente 1 colher de sopa de fermento em pó e misture delicadamente à mão até incorporar bem a farinha.
ver no vídeo (5:04) - 6
Divida a massa em duas partes iguais. Em uma delas, misture 1 xícara de achocolatado em pó até incorporar.
ver no vídeo (5:45) - 7
Divida as claras em neve ao meio: incorpore metade delicadamente na massa de chocolate e a outra metade na massa branca, fazendo movimentos suaves para manter as bolhinhas de ar.
ver no vídeo (6:42) - 8
Unte duas assadeiras de 20 cm de diâmetro com manteiga e farinha. Despeje a massa de chocolate em uma e a massa branca na outra.
ver no vídeo (7:35) - 9
Asse em forno pré-aquecido a 180 °C por aproximadamente 20 minutos, ou até que o palito saia limpo. Atenção: a massa branca geralmente assa antes que a de chocolate.
ver no vídeo (9:31) - 10
Enquanto os bolos assam, prepare o brigadeiro: misture o leite condensado com as 3 colheres de achocolatado em pó e leve ao micro-ondas por 3 minutos. Retire, mexa bem e volte por mais 3 minutos. Quando atingir o ponto de pasta de brigadeiro, acrescente meia caixinha de creme de leite ainda quente e mexa até incorporar. Reserve.
ver no vídeo (9:57) - 11
Para o marshmallow: misture o açúcar refinado com a água num caneco e leve ao fogo sem mexer até atingir o ponto de fio (calda fina que se estica entre os dedos). Enquanto a calda cozinha, bata as 3 claras em neve na batedeira. Quando a calda atingir o ponto, despeje em fio fino sobre as claras batendo, com a batedeira ligada em velocidade alta. Bata até o marshmallow ficar firme e brilhante. Mexa para uniformizar.
ver no vídeo (12:32) - 12
Para a calda de chocolate: misture o achocolatado, o açúcar e as 3 colheres de leite integral numa panelinha e leve ao fogo. Vai parecer farofa no começo — não se assuste, continue mexendo que vai virar calda. Quando estiver lisa, acrescente o restinho de creme de leite, mexa bem e reserve.
ver no vídeo (13:53) - 13
Montagem: coloque a massa de chocolate como base. Espalhe o brigadeiro como recheio. Cubra com a massa branca.
ver no vídeo (15:57) - 14
Cubra o bolo generosamente com o marshmallow, espalhando bastante no centro e puxando para as laterais. Com o fundo da colher, faça biquinhos para um efeito de doceria.
ver no vídeo (16:34) - 15
Finalize regando com a calda de chocolate por cima do marshmallow. Sirva em temperatura ambiente.
ver no vídeo (17:07)
Notas e conservação
Conservação: mantenha o bolo em temperatura ambiente, coberto, por até 2 dias. Não leve à geladeira pois a manteiga faz a massa endurecer. O bolo não dura muito tempo, mas também não costuma sobrar! Substituição do iogurte: use 1 xícara de leite integral talhado com suco de meio limão (como descrito acima). Substituição do achocolatado: pode usar cacau em pó, mas ajuste o açúcar da massa e da calda ao gosto.
Perguntas frequentes
Posso usar margarina no lugar da manteiga?
A Nanda não indica. A manteiga sem sal é o que garante a textura macia e o sabor característico da massa. Com margarina o resultado será bem diferente.
E se eu não tiver iogurte natural?
Sem problema! Aqueça 1 xícara de leite integral até quase ferver, esprema meio limão, desligue o fogo e aguarde o leite talhar. Use no lugar do iogurte — o efeito é o mesmo.
Posso guardar o bolo na geladeira?
Não é recomendado. Por causa da manteiga na massa, o bolo fica duro quando resfriado. Conserve em temperatura ambiente, coberto, por até 2 dias.
O marshmallow ficou muito aerado — errei algo?
Não! É absolutamente normal o marshmallow ficar aerado ao bater. Dê uma boa mexida com a colher para uniformizar antes de usar na cobertura.
A calda de chocolate parece uma farofa — deu errado?
Não se assuste! No início mesmo parece uma farofa desandada. Continue mexendo no fogo que ela vai virar uma calda linda e brilhante.
Curtiu essa receita?
Tem receita nova toda semana no canal. Inscreva-se e cozinhe junto comigo!
Inscreva-se no canal
Oi, eu sou a Nanda!
Resgato os clássicos da comida de família — afetivos, simples e testados, do meu caderno de receitas pra sua cozinha. Bora cozinhar junto?
Receitas que combinam
Bolo de Milho com Coco e Calda de Goiabada
O sabor do São João em cada fatia: milho, coco e goiabada numa harmonia incrível.
Bolo de Fubá Cremoso
Duas camadas num só bolo: fubá fofinho embaixo e creminho de queijo em cima!
Bolo Chocolate Quente
O bolo mais chocolatudo da internet — úmido de verdade!
Torta de Brigadeiro com Coco Sem Farinha de Trigo
A receita da família que a tia Eliana guarda a sete chaves!
Bolo Mesclado com Cobertura de Chocolate
Aquele bolo mesclado de sempre, com a massa manteigada que todo mundo ama!
Bolo de Limão com Crostinha de Açúcar
Fofinho, molhadinho e com aquela crostinha de limão de dar água na boca!