Bolo de Banana com Calda de Açúcar e Canela
Bolo de banana de família, com camada caramelizada de açúcar e canela no fundo e massa fofinha feita com leite condensado.
por Fernanda Campos · 18 de novembro de 2025
Veja como fazer
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Inscreva-seTem receita que a gente sabe fazer de olho fechado — e o bolo de banana é uma delas. Aquele cheiro de banana com canela no forno é capaz de reunir a família inteira na cozinha, sem que ninguém precise ser convidado.
A graça desse bolo está na camada de baixo: açúcar e canela que viram quase um caramelo no forno, abraçando as fatias de banana e criando aquela casquinha dourada irresistível quando a gente vira o bolo no prato.
A massa com leite condensado é o segredo da textura super fofinha e úmida — o leite condensado já faz o papel do leite e do açúcar, deixando tudo mais simples e gostoso.
Na hora de desenformar, pode ser que uma bananinha ou outra fique presa na forma — acontece nas melhores cozinhas! É só ajeitar com carinho, porque o que importa mesmo é o sabor, e esse bolo não decepcionou ninguém.
Cartão da Receita
Bolo de Banana com Calda de Açúcar e Canela
Ingredientes
Base de Açúcar e Canela
Camada de Banana
Massa
Modo de preparo
- 1
Pré-aqueça o forno. Unte a assadeira com desmoldante.
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Misture açúcar com canela em pó num potinho. Cubra generosamente o fundo e as laterais da assadeira untada.
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Disponha as bananas cortadas em rodelas ou fatias sobre a camada de açúcar e canela. Cubra com mais um pouco de açúcar e canela por cima.
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Leve a assadeira com as bananas ao forno apenas até começar a caramelizar levemente. Não deixe passar do ponto, pois as bananas ainda voltarão ao forno com a massa.
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Enquanto isso, prepare a massa: bata a manteiga em ponto de pomada com o leite condensado na batedeira até incorporar bem.
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Com a batedeira ligada, adicione as 5 gemas uma a uma, batendo entre cada adição.
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Peneire as 2 xícaras de farinha de trigo e junte à massa, misturando delicadamente.
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Reserve a massa. Bata as 5 claras em neve.
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Adicione a colher de sopa de fermento em pó à massa e misture.
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Incorpore delicadamente as claras em neve à massa. Se desejar, acrescente 1 colher de chá de canela em pó à massa (opcional).
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Retire a assadeira do forno com a camada de banana já levemente caramelizada. Despeje a massa por cima das bananas.
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Leve ao forno pré-aquecido e asse até o bolo ficar dourado e ao enfiar um palito sair limpo.
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Retire do forno, deixe amornar alguns minutos e desenforme virando sobre um prato. Ajuste as bananas que eventualmente grudarem na forma.
ver no vídeo (13:03)
Notas e conservação
Conserve o bolo coberto em temperatura ambiente por até 2 dias, ou na geladeira por até 4 dias. Fica delicioso puro ou acompanhado de sorvete de creme. Pode usar banana-prata, banana-nanica ou qualquer banana de sua preferência.
Perguntas frequentes
Por que as bananas grudam na forma na hora de desenformar?
O segredo é colocar açúcar em quantidade bem generosa no fundo da assadeira. Com pouco açúcar, a calda fica insuficiente e as bananas acabam colando. Também é importante não deixar caramelizar por muito tempo antes de colocar a massa.
Posso usar manteiga sem sal?
Sim! Se usar sem sal, adicione apenas uma pitada (colher de chá rasa) de sal à massa para equilibrar o sabor.
Posso substituir o leite condensado por leite comum?
O leite condensado nesta receita faz a função do leite e do açúcar juntos, além de deixar a massa mais úmida e fofinha. Se quiser substituir, use leite integral + açúcar, mas o resultado será diferente.
A canela na massa é obrigatória?
Não, é opcional. Sem canela a massa fica bem clarinha. Com canela (1 colher de chá) fica um pouco mais escurinha mas com sabor mais intenso.
Com que tipo de banana fazer?
Pode usar qualquer banana — prata, nanica, d'água. A preferência é cortar em rodelas ou fatias para cobrir bem o fundo da forma.
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