Empadinha de Queijo da Mãe
Empadinhas de queijo com massa amanteigada e recheio cremoso de mussarela batido no liquidificador, perfeitas para festas e lanches.
por Fernanda Campos · 29 de abril de 2026
Veja como fazer
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Inscreva-seTem receita que carrega memória afetiva de um jeito muito especial. Essa empadinha de queijo é uma delas — foi a mãe da Nanda quem ensinou, nos tempos em que a família trabalhava fazendo encomendas de festa e a cozinha ficava cheirosa de massa assada o dia inteiro.
A Nanda lembra com muito carinho que a função dela era montar as tortinhas enquanto a mãe dava o ponto na massa. Uma divisão de trabalho cheia de afeto, farinha nas mãos e muito amor no processo.
O melhor de tudo? Essa receita é simples de verdade. A massa vai de margarina, gema, sal e farinha — sem segredos. E o recheio vai tudo no liquidificador de uma vez. Sem complicação, sem mistério, só sabor.
Faz essa em casa, leva pra uma festa ou presente pra alguém querido. Você vai ver como uma empadinha quentinha e douradinha tem o poder de aquecer o coração.
Cartão da Receita
Empadinha de Queijo da Mãe
Ingredientes
Massa
Recheio
Modo de preparo
- 1
Coloque 200 g de margarina em ponto pomada numa tigela. Adicione 1 gema e 1 colher de chá rasa de sal.
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Vá acrescentando as 3 xícaras de farinha de trigo aos poucos, misturando com as mãos até a massa ficar quebradiça e homogênea.
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Leve a massa à geladeira enquanto prepara o recheio.
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No copo do liquidificador, coloque os 4 ovos inteiros, a caixinha de creme de leite, 1 colher de chá rasa de sal, os 100 g de queijo ralado e os 250 g de queijo mussarela.
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Bata tudo no liquidificador até obter uma mistura homogênea com consistência de massa de panqueca.
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Pré-aqueça o forno a 180 °C.
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Retire a massa da geladeira. Pegue pequenas porções, amasse levemente e forre o fundinho das forminhas de empada — sem fazer tampa.
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Complete cada forminha com o recheio de queijo batido no liquidificador.
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Leve ao forno pré-aquecido a 180 °C e asse até as empadinhas ficarem douradas por cima.
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Retire do forno e sirva. Se preferir, retire um pouco antes do dourado para ficar mais clarinha.
ver no vídeo (7:17)
Notas e conservação
Guarde as empadinhas assadas em recipiente fechado na geladeira por até 3 dias. Para servir, aqueça no forno ou air fryer para recuperar a crocância. O recheio de queijo pode ser substituído parcialmente por queijo prato, queijo minas ou queijo frescal misturado com mussarela.
Perguntas frequentes
Posso usar manteiga no lugar da margarina na massa?
Sim, pode substituir, mas a manteiga fica mais dura na geladeira, então deixe em temperatura ambiente até atingir o ponto pomada antes de usar.
Por que a massa fica quebradiça?
Essa é a característica natural da massa de empada — ela deve quebrar um pouco ao apertar. É exatamente esse ponto que garante a textura certa depois de assada.
Quantas empadinhas essa receita rende?
Com forminhas de empada de festa (tamanho médio), rende cerca de 20 unidades. Em forminhas menores de festa pode render mais; em formas grandes tipo quiche, rende 4 tortas.
Posso substituir o queijo mussarela por outro queijo?
Sim! Queijo prato, queijo minas, queijo frescal ou uma combinação deles funcionam muito bem. Use os 250 g no total.
Como conservar as empadinhas depois de assadas?
Guarde em pote fechado na geladeira por até 3 dias. Reaqueça no forno ou air fryer para deixar a massa crocante novamente.
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