Pão Caseiro Sem Sovar com Técnica de Dobras
Pão caseiro fofinho feito sem sovar, usando uma técnica simples de dobras que deixa a massa lisa e aerada como se fosse feita em máquina.
por Fernanda Campos · 29 de abril de 2025
Veja como fazer
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Inscreva-seSe você também foge da cozinha quando a receita pede “sove bem a massa”, essa aqui é para você. Eu sei bem como é — o pão sempre foi um bicho de sete cabeças pra mim, até que aprendi essa técnica de dobras que simplesmente mudou tudo.
A Bia me passou essa receita e, na primeira vez que fiz, fiquei olhando para aquela massa lisinha e cheia de bolhinhas como se tivesse visto um milagre. Sem batedeira, sem esforço, sem aquela sova interminável que cansa os braços e ainda assim pode não dar certo.
O segredo está no tempo e nas dobras. Você mistura tudo, dá umas cinco dobras na massa dentro do próprio recipiente, deixa descansar 15 minutinhos — e repete isso três vezes. Depois é só deixar crescer, rechear do jeito que você quiser e assar. Simples assim.
Aqui em casa a preferida é com goiabada — aquele recheio derretendo, com a massa macia e dourada saindo do forno… Mas pode ser com queijo, com chocolate, com o que o coração mandar. O importante é fazer e ver com os próprios olhos que pão caseiro, de verdade, está ao alcance de todo mundo.
Cartão da Receita
Pão Caseiro Sem Sovar com Técnica de Dobras
Ingredientes
Massa
Recheio Doce (sugestão)
Para Untar
Modo de preparo
- 1
Num recipiente fundo, misture a água morna, o óleo e o leite.
ver no vídeo (0:22) - 2
Acrescente o açúcar (1 colher de sopa rasa), o sal (1 colher de sopa cheia) e o sachê de fermento biológico seco (10 g). Misture bem.
ver no vídeo (1:21) - 3
Adicione a farinha de trigo aos poucos, mexendo com uma colher ou espátula. Comece com cerca de 560 g e vá acrescentando devagar até que a massa desgrude da mão e do pote, mas ainda fique úmida e macia. Não exagere na farinha para o pão ficar bem fofinho.
ver no vídeo (3:27) - 4
Faça 5 dobras na massa dentro do próprio recipiente: coloque a mão embaixo da massa, puxe e traga para o centro. Gire o recipiente e repita até completar 5 dobras.
ver no vídeo (7:28) - 5
Cubra o recipiente com um pano de prato. Ligue o forno por 1 minutinho e desligue (se o dia estiver frio). Coloque o recipiente dentro do forno apagado e deixe descansar por 15 minutos.
ver no vídeo (8:41) - 6
Repita o processo de 5 dobras mais duas vezes, com 15 minutos de descanso tampado entre cada rodada. No total serão 3 séries de dobras.
ver no vídeo (9:25) - 7
Após a terceira série de dobras, deixe a massa descansar tampada por mais 30 minutos, até perceber que ela cresceu bastante e ficou bem lisa e aerada.
ver no vídeo (11:31) - 8
Polvilhe um pouco de farinha na bancada e despeje a massa. Divida ao meio com as mãos.
ver no vídeo (12:32) - 9
Abra cada metade com um rolo (ou uma garrafa, ou com as mãos) até obter um retângulo.
ver no vídeo (13:23) - 10
Distribua o recheio de sua preferência (goiabada, chocolate, queijo, calabresa, etc.) sobre a massa aberta. Enrole como rocambole.
ver no vídeo (14:15) - 11
Coloque os pães enrolados em assadeiras untadas com manteiga ou desmoldante. Cubra com um pano e deixe crescer até dobrar de volume — geralmente mais de 1 hora.
ver no vídeo (17:13) - 12
Leve ao forno preaquecido a 180 °C e asse até ficarem dourados por cima. Retire do forno antes de torrar demais.
ver no vídeo (17:43)
Notas e conservação
O pão fica melhor consumido no mesmo dia, mas pode ser guardado em saco plástico fechado em temperatura ambiente por até 2 dias. Para rechear, vale usar calabresa, queijo, presunto, tomate, cebola, torresmo, frango desfiado, salsicha ou o que preferir. A quantidade de farinha pode variar conforme a marca — prefira farinhas de qualidade como Renata.
Perguntas frequentes
Posso usar fermento biológico fresco no lugar do seco?
Sim! Substitua o sachê de 10 g de fermento seco por cerca de 30 g de fermento fresco. O processo é o mesmo.
Por que não posso colocar a água quente?
A água muito quente mata o fermento, impedindo que a massa cresça. Use sempre água morna — confortável ao toque, como uma água de banho.
Precisa sovar a massa?
Não! Essa é a grande sacada da receita. Em vez de sovar, você faz 3 séries de 5 dobras com 15 minutos de descanso entre cada uma. O resultado é igual ao de uma massa bem sovada.
Como sei que a massa chegou no ponto certo?
Quando ela não gruda mais na mão e você consegue manuseá-la sem que ela cole nos dedos, está no ponto. Ela pode continuar um pouco úmida — isso é normal e até desejável.
Posso fazer só o pão simples, sem recheio?
Com certeza! Basta abrir, enrolar e levar para crescer e assar sem acrescentar nenhum recheio. O pão fica delicioso do jeito simples também.
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