Empadinhas de Frango com Massa Podre

Empadinhas de frango com massa que desmancha na boca, recheio cremoso com catupiri e truques de família que fazem toda a diferença.

por Fernanda Campos · 27 de março de 2026

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Veja como fazer

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Tem receitas que a gente guarda com carinho num caderno velho, cheio de marcas de gordura e anotações à mão — e essa empadinha de frango é uma delas. Tirada do livro de receitas de família, ela carrega aquele sabor que a gente reconhece na primeira mordida: a massa que esfarela devagar na boca, o recheio úmido de frango temperado com amor e aquele toque de catupiri que aparece de surpresa.

O segredo de tudo está na massa. Não é qualquer massa — é a famosa massa podre, aquela que não pode ser sovada, que pede para ser trabalhada o mínimo possível. E tem dois truques especiais aqui: a combinação de manteiga com banha e o conhaque, que juntos fazem essa massa se transformar em algo extraordinariamente quebradiço e leve.

E olha o detalhe do pincel: em vez de passar só a gema, mistura um pouquinho de café coado. Parece detalhe, mas é o tipo de dica que muda tudo — aquela casquinha dourada e brilhante vem justamente desse toque simples que a gente aprende quando alguém mais experiente está do nosso lado na cozinha.

Faça com calma, siga os truques e prepare-se para ouvir muitos elogios. Essa empadinha não é só gostosa — ela conta uma história.

Dicas de ouro da Nanda

Use manteiga de verdade — não substitua por margarina, pois faz toda a diferença na textura da massa.
Misture 200 g de manteiga com 100 g de banha: o segredo do sabor e da textura é na combinação das gorduras.
Acrescente 2 colheres de sopa de conhaque na massa — isso deixa a massa ainda mais quebradiça.
Não sove a massa! Trabalhe-a o mínimo possível, só até agregar os ingredientes.
Reserve a massa na geladeira por pelo menos 30 minutos antes de montar.
O recheio deve estar completamente frio na hora de rechear as empadinhas.
Deixe uma rebarba de massa para fora das forminhas — isso ajuda a selar bem a tampa e o recheio não escapa.
Pincele com gema misturada a um pouquinho de café coado para obter aquela corzinha dourada bonita e render mais o ovo.
Coloque o catupiri em cima do recheio na hora da montagem, sem misturar — o sabor fica mais presente.

Perguntas frequentes

Posso substituir a banha por mais manteiga?

Sim! Se não tiver banha ou não gostar, use mais 100 g de manteiga. O total de gordura deve ser sempre 300 g. A banha faz diferença no sabor e na textura, mas a receita funciona só com manteiga também.

Posso fazer um empadão em vez de empadinhas individuais?

Com certeza! Use um pirex ou refratário, forre o fundo e as laterais com metade da massa, coloque todo o recheio e cubra com a outra metade. Pincele com a mistura de gema e café e asse a 180 °C até dourar.

Por que a massa não pode ser sovada?

Quanto mais você trabalha a massa, mais glúten se desenvolve e ela fica elástica. Para a empada, queremos a 'massa podre' — aquela que esfarela. Então, o ideal é misturar só até agregar e parar.

O recheio precisa estar frio para montar?

Sim! Se o recheio estiver quente ou morno, ele vai amolecer a massa crua e dificultar a montagem, além de comprometer a textura final.

Por que misturar café na gema para pincelar?

O café intensifica a cor dourada na superfície da empadinha, deixando mais bonita, além de ajudar a 'render' a gema — com pouca gema você consegue pincelar muitas empadinhas.