Arroz Piamontês com Ervilhas Frescas

Name: Arroz Piamontês com Ervilhas Frescas
Prep time: 10 min
Cook time: 25 min
Total time: 35 min
Yield: 4 porções
Cuisine: Brasileira
Ingredients: 2 copos (copo de requeijão) arroz agulhinha; 4 copos (copo de requeijão) água fria; a gosto óleo; 3 dentes alho picado; 1 colher de chá sal; a gosto manteiga; a gosto ervilha fresca congelada; quantidade generosa creme de leite fresco; a gosto mussarela fatiada; a gosto queijo parmesão fresco ralado; a gosto sal

Arroz cremoso no estilo piamontês com manteiga, creme de leite, mussarela derretida e parmesão fresco, finalizado com ervilhas salteadas.

por Fernanda Campos · 05 de abril de 2026

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Veja como fazer

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Tem dias que a gente quer fazer aquele almoço que impressiona sem precisar passar horas na cozinha. E é exatamente pra isso que esse arroz piamontês existe: ele é o tipo de prato que parece sofisticado mas é simples demais de fazer.

Nanda adora esse arroz — ela mesma fala que é o prato favorito da vida dela. Cremoso, cheio de queijo derretido, com aquelas ervilhinhas verdinhas salteadas na manteiga… é difícil resistir.

O segredo está na base: um arroz bem soltinho, feito direitinho, que absorve o creme de leite e a mussarela e vira uma coisa só. Nada de arroz empapado — aqui a técnica importa e a Nanda ensina cada detalhe.

Faça quando quiser caprichar num almoço especial. Sirva com medalhão de filé e batatinhas noisette, como a Nanda sugere, ou simplesmente como acompanhamento de qualquer proteína. Vai ser sucesso garantido.

Perguntas frequentes

Precisa lavar o arroz antes de fazer o piamontês?

Não! A Nanda não lava o arroz justamente para ele ficar bem soltinho. O amido extra do arroz não lavado pode deixá-lo empapado no piamontês, então pule essa etapa.

Posso usar ervilha de lata em vez de ervilha congelada?

Pode, mas a ervilha fresca congelada é muito mais saborosa e tem uma cor verde mais bonita. A de lata fica mole e com gosto diferente — se puder, use a congelada.

O creme de leite fresco pode ser substituído?

Sim! Use creme de lata ou de caixinha sem problema. Se a consistência ficar muito grossa, acrescente um pouquinho de leite integral para afinar.

Posso preparar com antecedência?

Sim. Prepare o arroz, desligue e tampe. Na hora de servir, ligue novamente em fogo baixo e adicione mais creme de leite para reaquecer e recuperar a cremosidade.

Qual tipo de arroz usar?

Arroz agulhinha comum, como o Prato Fino que a Nanda usa. Se não tiver certeza da marca, use o parabolizado — ele também fica soltinho e funciona bem nessa receita.