Maionese de Batata com Ervilha e Cenoura
Maionese de batata cremosa com ervilha, cenoura ralada, ovos e cebola refogada na manteiga, temperada com limão e azeite.
por Fernanda Campos · 16 de fevereiro de 2026
Veja como fazer
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Inscreva-seTem um almoço de domingo que a gente conhece de cor: frango assado, arroz, feijão, vinagrete e essa maionese de batata que aparece sempre na mesa da família brasileira. Aqui em casa não é diferente.
O segredo que faz diferença de verdade é a cebola refogada na manteiga. Não coloco a cebola crua não — deixo ela caramelizar levemente, ela pega o sabor da manteiga e quando vai pra batata, transforma tudo. Fica muito mais gostoso.
A receita é daquelas que dá para fazer enquanto bate papo, enquanto o feijão cozinha e o arroz descansa. Mistura tudo, tempera com limão e azeite, coloca no freezer por uns minutinhos para gelar e já está perfeita para servir.
Domingo é assim: sem pressa, com gostinho de casa.
Cartão da Receita
Maionese de Batata com Ervilha e Cenoura
Ingredientes
Modo de preparo
- 1
Cozinhe as batatas com sal até ficarem macias. Escorra e deixe esfriar um pouco antes de cortar em cubos.
- 2
Cozinhe os ovos com um fio de vinagre na água (ajuda a descascar). Para descascar, bata levemente as duas extremidades do ovo e role-o sobre a bancada; a casca sai inteira com facilidade.
ver no vídeo (20:09) - 3
Dê uma fervura rápida na ervilha congelada. Escorra e reserve.
ver no vídeo (12:09) - 4
Pique metade da cebola. Em uma frigideira, derreta a manteiga em fogo médio, acrescente a cebola picada, tempere com uma pitada de sal e refogue até ficar transparente e levemente caramelizada. Reserve.
ver no vídeo (13:06) - 5
Rale a cenoura crua no ralo grosso e reserve.
ver no vídeo (23:02) - 6
Pique os ovos grosseiramente.
ver no vídeo (21:23) - 7
Em uma tigela grande, junte a batata em cubos, a ervilha, os ovos picados, a cenoura ralada e a cebola refogada.
ver no vídeo (19:47) - 8
Tempere com o suco do limão, um fio de azeite, o sal a gosto e o Sazón verde (se usar). Misture bem.
ver no vídeo (23:42) - 9
Acrescente a maionese e misture delicadamente até incorporar bem todos os ingredientes.
ver no vídeo (24:56) - 10
Transfira para uma travessa de vidro, cubra e leve ao freezer por 15 a 20 minutos para gelar rápido antes de servir.
ver no vídeo (26:52)
Notas e conservação
Guarde na geladeira tampada por até 2 dias. Não congela bem depois de pronta. Substituições: no lugar da cenoura crua, pode usar cenoura cozida levemente ferventada. O Sazón verde é opcional; se preferir evitar, tempere apenas com limão, azeite, sal e pimenta-do-reino.
Perguntas frequentes
Posso usar maionese comum no lugar de maionese light?
Sim, sem problema. A maionese light só deixa o prato um pouco mais leve; a receita funciona igual com qualquer versão.
Por que refogar a cebola em vez de colocar crua?
A cebola refogada na manteiga fica levemente caramelizada e incorpora o sabor da manteiga, deixando a maionese muito mais saborosa do que com a cebola crua.
Dá para fazer a maionese de véspera?
Sim! Feita com antecedência e bem tampada na geladeira, ela fica ainda mais gostosa porque os sabores se apuram.
Posso substituir a ervilha congelada?
Pode usar ervilha em conserva (lata ou vidro); apenas escorra bem e enxague antes de usar.
Como deixar a maionese bem geladinha rápido?
Passe a maionese para uma travessa de vidro e coloque no freezer por 15 a 20 minutos enquanto finaliza o restante do almoço.
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