Salpicão de Frango Crocante

Name: Salpicão de Frango Crocante
Prep time: 25 min
Cook time: 20 min
Total time: 45 min
Yield: 2 a 4 porções
Cuisine: Brasileira
Ingredients: a gosto frango desfiado cozido; a gosto peito de frango defumado; a gosto salsão (talo); a gosto alho-poró (parte branca); 1 pedaço pequeno cebola; a gosto pimentão amarelo; a gosto pimentão vermelho; a gosto pimentão verde; 1 grande cenoura; 1 unidade maçã verde; a gosto uva-passa; ½ limão suco de limão; a gosto azeite; a gosto sal; a gosto pimenta-do-reino; ½ colher de sopa chimichurri; ½ colher de sopa lemon pepper; 1 potinho (170 g) iogurte integral natural (sem açúcar); a gosto maionese light; a gosto batata palha

Salpicão de frango colorido e bem temperado, com legumes frescos, passas hidratadas, maçã e batata palha crocante por cima.

por Fernanda Campos · 08 de abril de 2026

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Veja como fazer

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Tem receita que a gente aprende com a mãe e carrega pra sempre no coração — e no paladar. Esse salpicão é assim: cheio de cor, de sabor e de memória afetiva.

Aqui na nossa casa, salpicão é sinônimo de mesa farta, de reunião de família, daquele prato que some primeiro. E o segredo está nos detalhes: os legumes bem fresquinhos e crocantes, a maçã ralada que se incorpora no molho, o iogurte que deixa tudo mais leve e refrescante.

Muita gente acha que salpicão é só de final de ano. Mas gente, isso é besteira! É uma salada deliciosa e versátil que cabe em qualquer almoço de domingo, lanche da tarde ou jantarzinho descomplicado durante a semana.

Vem comigo que eu vou te mostrar todos os truques para fazer um salpicão crocante, bem temperado e bonito de tirar foto — do jeitinho que aprendi com a minha mãe, com muito carinho pra você.

Dicas de ouro da Nanda

Coloque a maçã por último e sempre regue com suco de limão para evitar que escureça. Se for preparar com antecedência, deixe a maçã de molho em água com limão.
Use a maçã metade ralada e metade picada: a parte ralada se incorpora melhor ao molho e a picada dá textura.
Adicione a batata palha só na hora de servir para mantê-la crocante. Se a travessa for funda, faça uma camada no meio e outra por cima.
O iogurte natural integral reduz a quantidade necessária de maionese, deixando o salpicão mais leve e refrescante.
Todos os legumes (pimentões, cenoura, cebola, salsão, alho-poró) vão crus, preservando o frescor e a crocância da salada.
O peito de frango defumado picadinho dá um sabor especial ao salpicão, mas você pode usar presunto ou peito de peru no lugar.
As quantidades dos legumes são totalmente flexíveis — adapte ao gosto da sua família. Se não gosta de pimentão verde, é só não colocar.

Perguntas frequentes

Posso preparar o salpicão de véspera?

Pode sim! Prepare tudo com antecedência, mas guarde a maçã separada em água com limão e adicione a batata palha só na hora de servir para não murchar.

Posso usar creme de leite em vez de iogurte ou maionese?

Sim! Creme de leite é uma substituição clássica para dar cremosidade. Use no lugar do iogurte ou da maionese conforme sua preferência.

Por que a maçã escurece e como evitar?

A maçã oxida quando entra em contato com o ar. Para evitar, sempre regue com suco de limão antes de adicionar ao salpicão. Se for preparar com antecedência, deixe a maçã de molho em água com limão.

Posso usar maçã vermelha no lugar da verde?

Pode! A maçã verde tem uma acidez mais marcante que combina muito bem com o salpicão, mas a vermelha também fica deliciosa.

Preciso cozinhar os pimentões e a cenoura?

Não é necessário. A receita usa tudo cru para preservar a crocância e o frescor. Se preferir, pode cozinhar a cenoura depois de ralada, mas perde um pouco da textura.