Cuscuz Nordestino com Linguiça e Ovo Frito

Name: Cuscuz Nordestino com Linguiça e Ovo Frito
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Yield: 3 porções
Cuisine: Brasileira
Ingredients: 2 xícaras de chá flocão de milho (tipo Yoki ou Maratá); cerca de 1 xícara de chá água; 2 colherzinhas de chá sal; a gosto linguiça fina (tipo Seara); 3 unidades ovos; a gosto sal; a gosto pimenta-do-reino; a gosto manteiga ou margarina

Cuscuz de flocão cozido no vapor, servido com linguiça torradinha, ovo frito de gema mole e manteiga generosa — do jeito que a vovó ensinava.

por Fernanda Campos · 12 de novembro de 2025

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Veja como fazer

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Se tem um cheiro que me leva direto para a infância, é o vaporzinho subindo da cuscuzeira. Eu aprendi a fazer cuscuz com a minha avó paterna, a dona Donana — o nome dela era Ana, mas todo mundo chamava de Don Ana. Ela que me ensinou esse jeito nordestino de hidratar o flocão a olho, apertando na mão pra sentir o ponto.

Eu nasci em São Paulo, mas sou filha de nordestinos — e isso significa que cuscuz não é moda aqui em casa, é tradição. Tenho até três cuscuzeiras, de tamanhos diferentes, e uso todas com carinho.

Esse aqui é o meu jeito favorito de comer: com linguicinha fininha bem torradinha que dá uma crocância deliciosa, e um ovinho frito com a gema bem molinha pra quebrar em cima e fazer aquela ‘patotada’ com o cuscuz. Uma manteiguinha generosa por cima ainda quente e pronto: está servida a melhor janta — ou café da tarde — da vida.

No Nordeste é muito comum comer cuscuz no café da manhã, mas também no café da tarde que vira janta. É comida que dá sustância de verdade, do jeito mais simples e honesto que existe.

Cartão da Receita

Cuscuz Nordestino com Linguiça e Ovo Frito

Preparo 15 min

Cozimento 10 min

Tempo total 25 min

Rende 3 porções

Dificuldade fácil

Porções 1x

Ingredientes

Cuscuz

2 xícaras de chá flocão de milho (tipo Yoki ou Maratá) — use flocão, não milharina fina
cerca de 1 xícara de chá água — adicionar aos poucos, a olho, até a massa ficar compacta
2 colherzinhas de chá sal — 1 para cada xícara de flocão

Acompanhamento

a gosto linguiça fina (tipo Seara) — frite em um fio de azeite até tostar bem
3 unidades ovos — fritos com gema mole ou dura, conforme preferência
a gosto sal — para temperar os ovos
a gosto pimenta-do-reino — opcional
a gosto manteiga ou margarina — passar generosamente sobre o cuscuz ainda quente

Modo de preparo

1

Coloque as 2 xícaras de flocão em uma tigela. Junte as 2 colherzinhas de chá de sal e misture.
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2

Vá adicionando a água aos poucos — comece com 1 xícara — e misture com as mãos. O ponto certo é quando você aperta o flocão na mão e ele forma um bolinho firme que solta água ao ser apertado, mas não fica encharcado. Adicione um pouquinho mais de água se ainda estiver seco demais.
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3

Deixe o flocão hidratando por 10 a 15 minutos. Ele vai inchar um pouco e a água vai parar de escorrer.
ver no vídeo (3:03)
4

Encha a parte de baixo da cuscuzeira com água até quase a grelha interna (não precisa encher até a boca). Coloque a grelha no lugar.
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5

Transfira o flocão hidratado para a parte de cima da cuscuzeira, acomodando sem apertar. Se quiser rechear, coloque metade da massa, adicione queijo coalho, requeijão de corte ou catupiri, depois cubra com o restante da massa.
ver no vídeo (10:02)
6

Tampa a cuscuzeira e leve ao fogo médio. Cozinhe por cerca de 10 minutos, até a textura ficar mais durinha e o vapor ter cozinhado toda a massa.
ver no vídeo (10:40)
7

Enquanto o cuscuz cozinha, frite a linguiça em um fio de azeite até ficar bem torradinha e crocante. Reserve.
ver no vídeo (6:06)
8

Na mesma frigideira (ou em outra), frite os ovos com um pouquinho de sal e pimenta a gosto, com a gema mole ou dura conforme preferir.
ver no vídeo (23:36)
9

Quando o cuscuz estiver pronto, vire a cuscuzeira sobre um prato e desenforme. Corte em fatias generosas enquanto ainda está quente.
ver no vídeo (24:15)
10

Passe manteiga ou margarina generosamente por cima do cuscuz quente. Sirva acompanhado da linguiça torradinha e do ovo frito.
ver no vídeo (26:09)

Notas e conservação

O cuscuz é melhor consumido fresco, ainda quente. Se sobrar, guarde em recipiente fechado por até 1 dia; para reaquecer, embrulhe em pano úmido e leve ao micro-ondas por 1 minuto. Substituições: no lugar da linguiça pode-se usar carne de sol desfiada, carne seca desfiada, calabresa cebolada, salsicha cozida com molho ou simplesmente ovo mexido. Quem gosta de cuscuz doce pode servir com leite e açúcar.

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Perguntas frequentes

Posso fazer sem cuscuzeira?

Sim! Prepare a massa hidratada normalmente, molde num prato fundo, cubra com pano úmido e leve ao micro-ondas por 3 minutos. Outra opção antiga é montar o bolinho num pano de prato com nó e cozinhar em banho-maria numa panela com água.

Qual flocão devo usar?

Use flocão de milho, não milharina fina. As marcas Yoki e Maratá são as mais recomendadas. Com milharina o cuscuz fica muito fino e a textura fica ruim.

Como sei que o flocão está no ponto de hidratação?

Aperte um punhado na mão: se formar um bolinho firme e a água escorrer levemente, está no ponto. Se ainda estiver muito seco, adicione mais um pouquinho de água; se ficar empapado, vai virar pudim.

Posso rechear o cuscuz?

Sim! Coloque metade da massa na cuscuzeira, adicione queijo coalho, requeijão de corte, catupiri, carne de sol desfiada ou carne seca, depois cubra com o restante da massa e cozinhe normalmente.

Quanto tempo o cuscuz fica bom depois de pronto?

O cuscuz é melhor consumido fresco. Guardado em recipiente fechado dura até 1 dia na geladeira. Para reaquecer, embrulhe em pano úmido e leve ao micro-ondas por 1 minuto.