Caldo Verde de Mandioca com Couve e Calabresa

Name: Caldo Verde de Mandioca com Couve e Calabresa
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4 porções
Cuisine: Brasileira
Ingredients: 1 kg mandioca descascada; 1 colher de chá sal; 2 folhas pequenas folhas de louro; o suficiente para cobrir água; 2 gomos calabresa (linguiça calabresa); a gosto azeite; 1 unidade cebola grande; 3 dentes dentes de alho grandes; 1 colher de sopa páprica picante; um pouco água; 2 caixinhas (cerca de 400 g) creme de leite; 250 ml leite integral; a gosto couve; a gosto sal; a gosto pimenta-do-reino

Caldo verde encorpado e cremoso feito com mandioca batida, couve fatiada e calabresa douradinha — quentinho e cheio de sabor.

por Fernanda Campos · 17 de junho de 2026

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Veja como fazer

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Tem coisa mais acolhedora do que um caldo bem encorpado, quentinho, servido numa caneca numa tarde fria? Esse caldo verde de mandioca com couve e calabresa é desses pratos que a gente faz com carinho e já sente o cheiro tomando conta da cozinha.

A mandioca é a base de tudo: batida até virar um creme aveludado, ela absorve todo o sabor do refogado de calabresa douradinha. E é justamente aí o segredo — deixar a calabresa bem tostadinha na panela, soltar aquela crostinha irresistível no fundo e deglaçar com água. Esse ‘caldinho’ concentrado é o coração do prato.

Com creme de leite e leite integral para trazer cremosidade, e couve fatiada adicionada no finalzinho para ficar com aquela cor verde bonita, o resultado é um caldo cheio de personalidade — bem encorpado, mas ajustável ao seu gosto.

É uma receita simples, honesta e muito gostosa. Daquelas que a gente repete sempre que o frio chega ou quando a alma pede um abraço quentinho.

Perguntas frequentes

Posso usar mandioca congelada?

Sim! A própria receita parte de mandioca guardada congelada em casa. Coloque direto na panela de pressão sem precisar descongelar.

Posso substituir a calabresa?

Pode usar linguiça paio ou até frango desfiado para uma versão mais leve. A técnica de dourar bem e soltar o fundo da panela continua sendo o segredo do sabor.

Posso fazer sem liquidificador?

Sim, use um mixer (mixer de mão) diretamente na panela. Fica igualmente cremoso e é mais prático para não lidar com líquido quente.

Como guardar e reaquecer?

Guarde na geladeira por até 3 dias em pote fechado. Ao reaquecer em fogo baixo, acrescente um pouco de leite ou água, pois o caldo engrossa quando esfria.

Como deixar o caldo mais ou menos encorpado?

Para um caldo mais encorpado, bata mais a mandioca e coloque menos leite. Para um caldo mais líquido e leve, acrescente mais leite até chegar na consistência que você gosta.