Carne de Panela na Pressão com Legumes

Name: Carne de Panela na Pressão com Legumes
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h
Yield: 4 porções
Cuisine: Brasileira
Ingredients: 1 kg acém cortado em pedaços; 1 unidade cebola fatiada; 1/2 colher de sopa alho picado; a gosto pimentão vermelho picadinho; 1/2 unidade tomate picado; 1 tablete caldo de carne; um fio shoyu (molho de soja); a gosto pimenta-do-reino; 1 colherinha de chá lemon pepper; a gosto páprica defumada; 2 xícaras feijão carioca ou preto; a gosto bacon picado; a gosto linguiça calabresa fina; 1 colher de sopa generosa alho picado; 1 colher de sopa rasa sal; um fio óleo; suficiente para cobrir água; 3 xícaras arroz branco; 1 colher de sopa alho picado; um fio óleo; 1 colher de sopa rasa sal; 6 xícaras água fria; 1 unidade abobrinha fatiada; 1 unidade cenoura picada; a gosto sal; 2 dentes alho picado; um fio generoso azeite; a gosto páprica defumada; a gosto pimenta-do-reino; a gosto orégano

Almoço completo e saboroso: acém macio na pressão com legumes na airfryer, feijão caseiro e arroz branquinho soltinho.

por Fernanda Campos · 22 de novembro de 2024

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Veja como fazer

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Tem dias em que a gente quer mais do que uma receita — quer um almoço de verdade, aquele que enche a casa de cheiro e faz todo mundo aparecer na cozinha querendo saber o que está sendo preparado. Foi exatamente isso que aconteceu nesse vídeo gostoso: um almoço completo, de panela cheia e mesa farta.

A carne de panela é o coração desse almoço. O segredo? Sem uma gota de água — só a cebola, o tomate, o alho e o shoyu fazendo a mágica dentro da pressão. O resultado é uma carne macia, com caldinho dourado e cheiroso que pede pão de acompanhamento (ou arroz, claro).

Ao redor da carne, uma infinidade de legumes ganharam vida com tempero e carinho: abobrinha e cenoura crocantes na airfryer, vagem fresquinha cozida no vapor e temperada ainda quente, repolho murchinho refogado com páprica defumada. E um molhinho de iogurte que convence até quem não é fã de pepino.

O arroz soltinho fecha o almoço com chave de ouro — feito com água fria e o segredinho de desligar na hora certa. Uma mesa assim não tem como não alegrar a alma.

Dicas de ouro da Nanda

Na carne de panela, não adicione água — o próprio tomate, a cebola e o shoyu soltam líquido suficiente. Você vai se surpreender!
Deixe o feijão de molho por no mínimo 6 horas (ou de véspera). Ele cozinha mais rápido e não precisa de muita água.
Tempere os legumes cozidos no vapor ainda quentes — eles absorvem muito mais sabor assim.
Para o arroz bem soltinho, use água fria (não esquentada) e desligue quando a água secar. Deixe descansar tampado por 15 a 20 minutos — ele termina de cozinhar no próprio vapor.
Para quem não gosta muito de legumes, caprichar no tempero é o segredo: páprica defumada, lemon pepper e azeite fazem toda a diferença.
O molho de iogurte fica ainda mais gostoso com um pouquinho de hortelã — se encontrar, não deixe de usar.
Os legumes da airfryer ficam com um gostinho parecido com churrasqueira — delicioso de verdade.

Perguntas frequentes

Posso fazer a carne de panela sem caldo de carne industrializado?

Sim! Substitua o tablete de caldo por uma colher de sopa rasa de sal. O sabor vem dos próprios temperos frescos — cebola, alho, tomate, shoyu e páprica.

Por que não precisa colocar água na carne de panela?

A cebola, o tomate e o shoyu soltam bastante líquido durante o cozimento na pressão. Ao abrir a panela, você vai ver um caldinho gostoso que se formou sozinho.

Qual é o segredo do arroz soltinho?

Use água fria (sem esquentar), na proporção de 1 para 2. Desligue quando não sair mais água ao puxar a colher e deixe tampado por 15 a 20 minutos. Ele termina de cozinhar no próprio vapor.

Posso fazer os legumes sem airfryer?

Pode sim! Tempere da mesma forma e leve ao forno convencional a 200°C por cerca de 25 a 30 minutos, virando na metade do tempo.

Quanto tempo o feijão precisa ficar de molho?

No mínimo 6 horas — pode colocar de manhã e usar no almoço. Ou deixe de véspera na geladeira. Com o molho, ele cozinha mais rápido na pressão e não precisa de muita água.