Lagarto ao Molho com Purê de Batata
Lagarto macio e suculento cozido na pressão com molho encorpado de mostarda, extrato de tomate e cerveja, servido com purê de batata.
por Fernanda Campos · 03 de junho de 2026
Veja como fazer
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Inscreva-seTem prato que a gente nem termina de servir e já estão pedindo mais — e esse lagarto ao molho é exatamente esse tipo de receita. Suculento, macio, com aquele molho escuro e encorpado que abraça cada fatia e pede pão (ou purê!) pra não desperdiçar uma gota.
A Nanda ensina cada detalhe com o carinho de quem já fez essa receita muitas vezes: selar bem a carne antes da pressão, montar a caminha de cebola, e deixar a mostarda, a cerveja e o extrato de tomate fazerem toda a mágica dentro da panela.
O resultado é aquela carne que desfia com o garfo, que some do prato antes de você sentar direito à mesa. Perfeita para um almoço em família, para receber visitas ou simplesmente para aquele dia em que só uma comida bem feita resolve.
Siga o passo a passo com calma, e você vai ver: é muito mais simples do que parece, e o sabor compensa cada minutinho de preparo.
Cartão da Receita
Lagarto ao Molho com Purê de Batata
Ingredientes
Carne
Temperos
Molho
Modo de preparo
- 1
Aqueça bem uma frigideira grande com óleo e manteiga. Quando estiver bem quente, sele o lagarto de todos os lados, sem temperar, para travar o suco dentro da carne e mantê-la macia.
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Na panela de pressão (elétrica ou convencional), sem adicionar gordura, forre o fundo com as cebolas fatiadas até cobri-lo completamente.
ver no vídeo (1:10) - 3
Coloque o lagarto selado em cima da cama de cebola, fora do fogo.
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Tempere a carne diretamente na panela: adicione o sal, o tablete de caldo de carne (opcional), o tomilho, a páprica picante, o alho triturado e a pimenta-do-reino.
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Acrescente a mostarda amarela (2 colheres bem cheias), o extrato de tomate (meio pote), o molho inglês (meio frasco) e a cerveja (1 lata). Não é necessário acrescentar mais líquido.
ver no vídeo (3:46) - 6
Tampe a panela de pressão e leve ao fogo. Após pegar pressão e começar a pitar, cozinhe por 30 minutos. Verifique se a carne já está mole; se necessário, cozinhe por mais 10 minutos (o total aqui foi de 40 minutos).
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Retire a carne da panela e fatie-a. Reserve. Passe o molho que ficou na panela por uma peneira para deixá-lo bem lisinho (opcional: pode deixar a cebola e os temperos se preferir).
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Leve o molho peneirado a uma panela. Dissolva o amido de milho em um pouco de água fria, fora do fogo, até ficar bem liso. Adicione ao molho na panela.
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Leve ao fogo e mexa sempre até o molho começar a engrossar e borbulhar nas laterais. Prove e ajuste o sal. Se quiser, adicione cogumelo champignon fatiado nesse momento.
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Quando o molho estiver na consistência desejada (escorrendo suavemente na colher), desligue o fogo e adicione a carne fatiada. Sirva com arroz branco ou purê de batata.
ver no vídeo (7:35)
Notas e conservação
Sobras ficam ótimas na geladeira por até 3 dias, bem tampadas. Reaqueça em panela com um pouquinho de água. Para substituir a cerveja, use água ou caldo de carne. O caldo de carne em tablete é opcional — pode omitir sem problema.
Perguntas frequentes
Posso usar outro corte de carne nessa receita?
Sim! Maminha, fraldinha, colchão duro e outros cortes para cozimento lento ficam igualmente deliciosos seguindo o mesmo processo.
E se eu não quiser usar cerveja?
Você pode substituir por água ou caldo de carne na mesma quantidade. O sabor muda um pouco, mas a carne continua macia e o molho fica muito bom.
Por quanto tempo guardo o lagarto pronto?
Guarde na geladeira em recipiente tampado por até 3 dias. Reaqueça em panela com um toque de água para o molho não ressecar.
Por que peneirar o molho?
Peneirar deixa o molho mais liso e elegante, removendo pedaços de cebola e temperos. Mas é opcional — se preferir um molho mais rústico, pode pular essa etapa.
O que fazer se o molho ficar muito grosso?
Acrescente um pouco de água quente aos poucos, mexendo bem, até atingir a consistência que você preferir.
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