Filé à Cubana com Batata Palha e Arroz Colorido

Bife à milanesa sequinho com banana, abacaxi e palmito empanados, batata palha caseira e arroz colorido com cenoura, ervilha e presunto.

por Fernanda Campos · 13 de maio de 2026

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Veja como fazer

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Tem prato que é pura memória afetiva. O filé à cubana é assim — um clássico da culinária paulista das décadas de 80 e 90 que mistura empanados, frutas e muita cor numa travessa só. Não tem nada a ver com Cuba, mas tem tudo a ver com aquele almoço especial de domingo que a gente não esquece.

O segredo está nos detalhes que fazem toda a diferença: temperar cada camada do empanamento, pressionar bem a farinha, deixar a carne descansar antes de fritar e, claro, a batata palha feita na hora, sem conservante, bem sequinha.

Aqui eu vou te mostrar todos esses truques passo a passo — do arroz colorido cheio de cor e sabor até a montagem bonita na travessa. É um prato que impressiona qualquer um e que vale cada minutinho de preparo.

Vem comigo que eu ensino tudo, inclusive como escolher o palmito mais macio no vidro!

Dicas de ouro da Nanda

Tempere a farinha de trigo, os ovos E a farinha de rosca separadamente — assim a casquinha fica cheia de sabor em todas as camadas.
Pressione bem a farinha de trigo na carne para ela absorver a umidade e a casquinha não soltar durante a fritura.
Deixe a carne empanada descansar 2 minutinhos antes de fritar — isso ajuda o empanamento a fixar.
Empane as frutas antes da carne para não contaminar o ovo e a farinha com o suco da carne.
Corte a banana somente na hora de empanar para ela não escurecer.
Frite a batata palha antes das milanesas para não pegar a crostinha que solta no óleo.
Tempere a batata palha com sal logo que sair do fogo — o sal adere muito melhor quando ela ainda está quente.
Para escolher palmito mais macio no vidro, prefira os de tamanho menor — costumam ser mais molhados e macios.
Deixe os bifes escorrendo na grelha (não em papel) para não acumular vapor e ficar mole.
Farinha de rosca de padaria é mais barata e fica uma casquinha incrível — é pão que sobrou, ralado, parecida com panco mais fina.

Perguntas frequentes

Qual corte de carne usar no filé à cubana?

Filé mignon é o mais clássico, mas você pode usar alcatra, contrafilé ou colchão mole. O importante é retirar as rebarbas de gordura e deixar a espessura de aproximadamente um dedo.

Posso usar abacaxi natural em vez de lata?

Sim! Se tiver um abacaxi bem docinho, fatie com menos de um dedo de espessura e empane normalmente.

Como evitar que a casquinha da milanesa solte na fritura?

Pressione bem a farinha de trigo na carne para secar o líquido, passe bem no ovo e pressione a farinha de rosca também. Deixe descansar 2 minutinhos antes de fritar.

Posso comprar a batata palha pronta?

Sim, pode comprar de saquinho — fica mais prático. Mas fazer em casa é fácil com um mandolin barato e o resultado não tem conservantes.

Por que não lavar o arroz antes de fazer o arroz colorido?

Colocando o arroz seco direto no refogado ele absorve melhor os sabores do alho, manteiga e temperos, ficando mais soltinho e saboroso.