Feijoada Simples e Descomplicada

Uma feijoada feita com as carnes mais nobres do porco — sem rabo nem pé — prática, cheia de sabor e perfeita para reunir a família.

por Fernanda Campos · 27 de dezembro de 2024

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Veja como fazer

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Feijoada é daquelas receitas que a gente tem um pouco de medo de fazer — parece complicado, parece trabalhoso, parece que só quem tem jeito consegue. Mas eu te garanto: com carinho e paciência, qualquer pessoa faz uma feijoada deliciosa em casa.

Essa aqui é uma versão que eu chamo de ‘magra’ — não porque seja light, mas porque usa as carnes mais nobres do porco, sem rabo nem pé. Fica uma delícia igualmente, e às vezes até mais fácil de servir para quem não está acostumado com os cortes mais tradicionais.

O segredo mesmo está nos detalhes: escaldar a carne seca direitinho, selar as linguiças antes de cozinhar (para elas ficarem lindas e não perderem a cor) e aquele toque especial de cachaça no alho dourado — é isso que dá o sabor que todo mundo pergunta de onde vem.

Faz com amor, serve com arroz branquinho, couve refogada e aquela laranjinha de lado — e pode ter certeza que a mesa vai ficar pequena de tanta gente querendo repetir.

Perguntas frequentes

Precisa mesmo escaldar a carne seca três vezes?

Sim, a Nanda recomenda as três fervidas para tirar o excesso de sal da carne seca. Sem esse processo, a feijoada pode ficar muito salgada, pois as demais carnes também já são salgadas.

Por que selar as linguiças antes de cozinhar na pressão?

Selar as linguiças antes faz com que elas mantenham melhor a cor e a textura. Jogadas diretamente no feijão, elas ficam muito escuras e absorvem muito do caldo, perdendo a aparência.

Para que serve a cachaça na receita?

A cachaça é adicionada ao alho dourado para deglaçar a frigideira e incorporar todos os sabores. O álcool evapora rapidamente, ficando apenas o aroma e o sabor — é o segredo da feijoada, segundo a receita.

Posso fazer em uma panela só?

Depende do tamanho da panela. Nesta receita a quantidade é grande (1,5 kg de feijão + várias carnes), por isso a Nanda divide em duas panelas de pressão. O importante é nunca encher mais do que 2/3 da panela de pressão.

Quando devo colocar o sal?

Somente ao final, depois que tudo estiver cozido. Como a carne seca, o bacon e as linguiças já são muito salgados, é bem provável que não precise adicionar sal nenhum.