Filé Mignon Assado com Batatinhas Fritas e Queijo Fundido

Name: Filé Mignon Assado com Batatinhas Fritas e Queijo Fundido
Prep time: 45 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 45 min
Yield: 6 porções
Cuisine: Brasileira
Ingredients: 1 peça (aprox. 1 kg) filé mignon (peça inteira); 1 e meia unidades cebola; a gosto dentes de alho; a gosto folhas de louro; um punhadinho cravo-da-índia; a gosto vinho tinto de mesa; 2 colheres de sopa rasas sal; a gosto pimenta-do-reino; alguns pedacinhos manteiga; a gosto batata bolinha; suficiente para fritar óleo; a gosto sal; a gosto pimenta-do-reino; 1 embalagem queijo fundido cremoso; 3 xícaras (medidas) arroz; 6 xícaras água; a gosto óleo; a gosto alho picado; 1 pacote ervilha congelada; um pedacinho manteiga; a gosto sal; a gosto queijo parmesão ralado

Filé mignon marinado no vinho tinto, assado lentamente e coberto com queijo fundido cremoso, servido com batatinhas bolinha fritas e arroz com ervilhas.

por Fernanda Campos · 09 de dezembro de 2024

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Veja como fazer

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Esse filé mignon assado carrega um pedacinho da minha história. É a receita da minha mãe, Dona Rosaline, que eu aprendi olhando e participando dos preparativos — era eu a encarregada de descascar cada batatinha bolinha quando ela fazia jantares especiais. Fazia tempo que eu não preparava esse prato, e quando resolvi revivê-lo num almoço de domingo, veio junto uma saudade gostosa.

É um prato que parece sofisticado, mas no fundo é puro carinho. O segredo está na marinada de vinho tinto, no processo de regar a carne com paciência e naquele queijo fundido cremoso que derrete por entre as fatias. É daquelas receitas que transformam um domingo comum em algo para lembrar.

Esse filé é a minha sugestão perfeita tanto para um almoço de família quanto para a ceia de Natal. Prepare de véspera, deixe a marinada fazer seu trabalho, e na hora de servir você vai ver como a mesa toda vai se animar. Vale cada minutinho de dedicação.

Faça com carinho, regue com amor e sirva com as batatinhas crocantes que a minha mãe sempre serviu ao lado. Tenho certeza que vai virar tradição na sua casa também.

Dicas de ouro da Nanda

Quanto mais tempo o filé ficar na marinada, mais saboroso fica. Se possível, prepare de véspera, cubra com papel alumínio e leve à geladeira.
Como o filé mignon é uma carne magra, sem gordura como fraldinha ou maminha, é fundamental regar a carne com o líquido da marinada durante o assamento para ela ficar suculenta.
Não coloque todo o líquido da marinada de uma vez na assadeira — você não quer uma carne cozida, e sim assada. Vá regando aos poucos durante o processo.
Cubra a carne com papel alumínio com a parte brilhante voltada para dentro no início. Só retire o papel no final para dar a douradinha.
Para descascar as batatinhas bolinha mais facilmente, descasque-as ainda quentes — assim a casca solta com facilidade.
Seque bem as batatinhas antes de fritar para não espirrar óleo.
Deixe a carne descansar alguns minutos antes de fatiar para os sucos se redistribuírem.

Perguntas frequentes

Posso preparar o filé de véspera?

Sim, e é altamente recomendado! Quanto mais tempo na marinada, mais o vinho tinto, o cravo e os outros temperos vão impregnar a carne. Prepare à noite, cubra com papel alumínio e deixe na geladeira até a hora de assar.

Qual queijo usar para cobrir o filé?

Use queijo fundido cremoso, que você encontra em várias marcas no supermercado. Se não achar, o requeijão cremoso também funciona bem. O importante é que derreta e fique cremoso sobre a carne.

Como saber quando o filé está no ponto?

O filé mignon assado fica no ponto quando, ao espetá-lo com um garfo, o caldo que sai ainda tem um levinho tom rosado (ao ponto) ou transparente (bem passado). O externo deve estar dourado e a carne ainda suculenta.

Posso assar as batatinhas no forno em vez de fritar?

Sim! Uma boa opção é cozinhar as batatinhas bolinha até ficarem al dente, depois levá-las junto com o filé na assadeira para assar. Fica mais prático, mas a versão frita tem aquela crocância especial da receita tradicional.

Por que devo regar a carne durante o assamento?

O filé mignon é uma carne magra, sem a gordura natural de outros cortes. Regar com o líquido da marinada durante o processo mantém a carne úmida, suculenta e bem temperada por dentro.