Lasanha Tradicional com Molho Branco e Bolonhesa

Comece pelo molho bolonhesa: aqueça uma panela e derreta uma porção de manteiga sem sal.

Acrescente os 500 g de carne moída de patinho ainda crua. Tempere com sal a gosto — o sal ajuda a desidratar a carne e soltá-la em pedacinhos. Vá mexendo com a colher para desfazer os torrões.

Quando a água da carne secar e ela estiver soltinha, acrescente a cebola picada. Refogue junto até a cebola murchar.

Adicione a lata de tomate pelado e o potinho de extrato de tomate. Use a mesma medida do potinho de extrato para acrescentar água, aproveitando o restinho que ficou no pote.

Tempere com orégano, corrija o sal e acrescente as folhas de manjericão fresco. Tampe a panela, coloque em fogo bem baixinho e deixe apurar enquanto prepara o molho branco.

Para o molho bechamel: derreta os 100 g de manteiga em outra panela em fogo médio. Não deixe queimar para não escurecer o molho.

Acrescente as 6 colheres de sopa de farinha de trigo de uma vez. Baixe o fogo e mexa bem até a farinha se dissolver completamente na manteiga, formando uma pastinha. Cozinhe até sentir um aroma levemente amanteigado, parecido com cookie — isso indica que a farinha cozinhou.

Assim que a pastinha começar a caramelizar levemente, comece a adicionar o leite integral aos poucos, mexendo sempre em fogo baixo com um fouet (batedor de arame) para não empelotar. Vá acrescentando mais leite conforme o molho for engrossando, até usar todo o 1 litro.

Se formar gruminhos, não se preocupe: continue mexendo com calma que eles se dissolvem. Após despejar todo o leite, você pode aumentar um pouco o fogo.

Tempere o molho com sal (cerca de 1 colher de sopa rasa para 1 litro de leite) e rale noz-moscada fresca a gosto. Misture bem.

Acrescente a caixinha de creme de leite e o copinho pequeno de requeijão cremoso. Mexa até o requeijão se dissolver completamente. Desligue o fogo — o molho vai continuar cozinhando no forno. Acerte o sal.

Montagem: num refratário fundo (lasanheira) ou assadeira, espalhe uma camada de molho bolonhesa no fundo para não grudar e já começar a umedecer.

Coloque as folhas de massa (retire o plástico separador se for massa fresca!). Corte ou dobre as folhas para ajustar ao tamanho do refratário.

Espalhe uma camada de molho bechamel sobre a massa para hidratá-la bem, depois coloque bastante queijo mussarela (em fatias ou ralado).

Acrescente mais uma camada de massa, depois uma camada generosa de molho bolonhesa e, por cima, fatias de presunto (opcional).

Repita as camadas: massa, molho branco, mussarela — até chegar no topo do refratário.

Na última camada (sem massa), coloque os dois molhos — molho branco e por cima o restante do molho vermelho. Finalize com mussarela (até duas fatias para ficar bem queijuda) e, opcionalmente, filetes de requeijão cremoso ou catupiry.

Cubra com queijo parmesão ralado fresco para gratinar.

Leve para assar em forno a 180–200 °C, dentro de uma assadeira com água (banho-maria) para não pegar no fundo. Não precisa de papel alumínio se usar massa fresca. Asse até gratinar e borbulhar.

Retire do forno e aguarde 20 a 30 minutos antes de cortar para as camadas assentarem e ficarem bonitas na hora de servir.