Nhoque de Batata com Molho à Bolonhesa

Name: Nhoque de Batata com Molho à Bolonhesa
Prep time: 30 min
Cook time: 35 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 4 porções
Cuisine: Brasileira
Ingredients: 1 kg batata; 1 unidade gema de ovo; 1 colher de café rasa (ou 1 colher de chá rasa) sal; 10 colheres de sopa rasas farinha de trigo sem fermento; 5 colheres de sopa rasas amido de milho (maisena); o suficiente para cozinhar água com sal; a gosto manteiga; 500 g carne moída (patinho); a gosto sal; 1 colher de chá páprica picante; 1 colher de sopa limão ou vinagre; 1 colher de sopa pasta de alho; 1 unidade cebola picada ou ralada; 1 lata tomate pelado em cubos (lata); 1 sachê sachê de molho de tomate; meia lata (usando a lata do tomate como medida) água; um fio (a gosto) pimenta calabresa; 1 colher de chá tomilho seco; a gosto queijo parmesão

Nhoque de batata caseiro, macio e sem gosto de farinha, servido com um molho à bolonhesa simples e cheio de sabor.

por Fernanda Campos · 10 de abril de 2026

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Veja como fazer

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Nhoque de batata é daquelas receitas que a gente nunca esquece — macio, quentinho, daquele que a mamãe fazia e que fazia toda a família se reunir em volta da mesa.

Nessa receita, eu ensino todos os truquinhos para o nhoque ficar no ponto certo: nem duro, nem grudento, nem com aquele gostinho pesado de farinha. Com batata, uma geminha e pouquinha farinha, o resultado é uma massa leve e deliciosa.

O molho à bolonhesa que vai junto é bem simples — daquele jeito que todo mundo tem os ingredientes em casa e consegue fazer sem complicação nenhuma. A dica de pedir a carne moída duas vezes no açougue faz toda a diferença para ficar bem soltinha e suculenta.

Faça no próximo almoço de domingo e veja como vai desaparecer da travessa rapidinho!

Dicas de ouro da Nanda

Pese as batatas cruas — 1 kg antes de cozinhar é a medida certa para a massa.
Peça para o açougueiro moer a carne duas vezes: assim ela fica muito mais soltinha no molho.
Se a carne ainda ficar com grumos, use um amassador de batata dentro da frigideira enquanto refoga — funciona muito bem!
Adicione um fio de limão ou uma colher de sopa de vinagre à carne durante o refogado para ajudar a desfazer os pelotos.
O nhoque está cozido quando sobe e começa a boiar na superfície da água — não precisa de cronômetro.
Se não for servir na hora, passe um fio de óleo ou azeite nos nhoques cozidos para não grudarem, e deixe esfriar completamente antes de guardar no saquinho.
Se tiver folhas de manjericão fresco, adicione ao molho no final — fica ainda mais aromático.

Perguntas frequentes

Posso usar outro tipo de carne moída no molho?

Sim! Nanda usa patinho por ser mais magro, mas você pode usar músculo, acém ou qualquer carne moída de sua preferência.

Como saber quando o nhoque está cozido?

O nhoque está pronto quando ele sobe e começa a boiar na superfície da água fervente. Retire com uma escumadeira assim que isso acontecer.

Posso fazer o nhoque sem inhoqueira?

Sim! Abra a massa sobre uma superfície enfarinhada, faça rolinhos em formato de cobrinha e corte com uma faca em pedacinhos do tamanho de um dedo. Funciona muito bem.

Posso fazer o nhoque com antecedência?

Sim. Depois de cozidos, passe um fio de azeite ou óleo nos nhoques, deixe esfriar completamente e armazene em saquinho ou recipiente fechado na geladeira por até 2 dias. Na hora de servir, aqueça no molho ou no micro-ondas.

Como evitar que a massa de nhoque fique com gosto de farinha?

Use as colheres rasas conforme indicado (10 de farinha de trigo e 5 de amido de milho) e não exagere na quantidade. O segredo também está em cozinhar bem os nhoques até subirem, sem pressa.