Risoto de Calabresa com Crispy de Couve e Parmesão

Deixe o caldo de carne aquecido em fogo baixo numa panela separada ao lado. O caldo nunca pode estar frio quando for adicionado ao arroz.

Em uma panela larga e aberta, coloque uma quantidade generosa de azeite e adicione a linguiça calabresa (sem pele, cortada em quadradinhos). Frite até dourar bem.

Quando a calabresa estiver bem selada e douradinha, acrescente a cebola grande picadinha. Refogue junto até a cebola murchar e começar a caramelizar.

Com a cebola caramelizada, adicione o arroz arbório seco (sem lavar) diretamente na panela. Refogue tudo junto até o arroz ficar envolvido na gordura e nos temperos, dando uma boa selada.

Comece a adicionar o caldo quente, de início com cerca de 4 conchas. Mexa de vez em quando — não é necessário mexer sem parar, mas mexa periodicamente para soltar o amido e desenvolver a cremosidade.

Conforme o caldo for secando, acrescente mais 2 conchas de cada vez, sempre com o caldo quente. Repita esse processo por cerca de 20 minutos no total, ajustando a quantidade de líquido conforme necessário.

Nos últimos 10 minutos de cozimento, mexa um pouco mais, sempre com a parte côncava da colher virada para baixo, para não quebrar os grãos de arroz. Experimente um grão: o arroz deve estar ao dente — cozido, mas sem o núcleo branco duro.

Quando o arroz atingir o ponto al dente, desligue o fogo e deixe dar uma secadinha rápida. Em seguida, acrescente os cubinhos de manteiga gelada e misture bem até incorporar e o risoto ficar brilhante e cremoso.

Adicione os 100 g de queijo parmesão ralado fresco e misture. Ajuste o sal apenas agora, provando antes, pois a calabresa já é bem salgada.

Prepare as folhas de couve na airfryer até ficarem bem crocantes (crispy). Sirva o risoto imediatamente, finalizando com o crispy de couve por cima e mais um pouco de parmesão ralado.