Mousse de Chocolate Clássica Francesa

Name: Mousse de Chocolate Clássica Francesa
Prep time: 25 min
Cook time: 10 min
Total time: 35 min
Yield: 6 porções
Cuisine: Brasileira
Ingredients: 160 g (2 tabletes de 80 g) chocolate meio amargo 50% cacau; 40 g (meio tablete de 80 g) chocolate ao leite; 1 tablete (cerca de 200 g) manteiga; 5 unidades ovos; 10 colheres de sopa açúcar; a gosto cerejas

Mousse de chocolate aerada, cremosa e com aquele sabor marcante — feita do jeitinho clássico francês, com manteiga, gemas e claras em neve.

por Fernanda Campos · 08 de maio de 2026

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Veja como fazer

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Tem sobremesas que a gente faz uma vez e nunca mais esquece. Essa mousse de chocolate é uma delas. Simples, elegante e com aquela textura aerada que parece quase mágica — ela some do prato antes mesmo de você perceber.

O segredo está na técnica francesa clássica: chocolate derretido com manteiga, gemas batidas bem cremosas e claras em neve incorporadas com muito carinho e paciência. Nada de creme de leite, nada de gelatina — só a leveza das claras fazendo todo o trabalho.

Adoro fazer essa receita quando quero impressionar sem complicar. Ela tem essa cara de coisa especial, de sobremesa de restaurante, mas qualquer pessoa consegue fazer em casa com ingredientes simples.

Sirva num potinho individual com uma cereja por cima e veja as caras de felicidade ao redor da mesa. Essa mousse é daquelas que pedem bis — e você vai adorar repetir.

Dicas de ouro da Nanda

Mantenha o fogo bem baixo no banho-maria para que a água não entre em contato com o chocolate, pois isso pode fazer o chocolate 'desandar'.
Se preferir usar o micro-ondas para derreter o chocolate, derreta em intervalos curtos, mexendo entre cada intervalo para não queimar.
Use pelo menos metade da quantidade total em chocolate amargo para a mousse ter cor e sabor mais intensos.
A proporção de açúcar é simples: use o dobro do número de gemas (5 gemas = 10 colheres de açúcar).
Não precisa lavar a batedeira entre bater as claras e as gemas — um pouquinho de clara nas gemas não faz diferença.
O chocolate não precisa estar completamente frio antes de adicionar às gemas; o tempo de bater os ovos já é suficiente para ele esfriar.
Mexa as claras em neve com movimentos suaves de baixo para cima para não perder a textura aerada da mousse.
Decore apenas depois que a superfície já estiver firme para que a decoração não afunde.

Cartão da Receita

Mousse de Chocolate Clássica Francesa

Preparo 25 min

Cozimento 10 min

Tempo total 35 min

Rende 6 porções

Dificuldade médio

Porções 1x

Ingredientes

160 g (2 tabletes de 80 g) chocolate meio amargo 50% cacau — pode usar 70% ou 80% cacau dependendo do seu paladar
40 g (meio tablete de 80 g) chocolate ao leite — opcional — pode substituir por mais chocolate amargo para ficar 100% amargo
1 tablete (cerca de 200 g) manteiga — ingrediente tradicional da receita francesa clássica
5 unidades ovos — claras e gemas separadas
10 colheres de sopa açúcar — proporção: o dobro do número de gemas
a gosto cerejas — para decorar; pode substituir por raspa de chocolate, granulado ou chantilly

Modo de preparo

1

Prepare o banho-maria: coloque água em uma frigideira ou panela grande e leve ao fogo baixo.
ver no vídeo (0:26)
2

Coloque o chocolate picado (200 g no total: dois tabletes de amargo 50% e meio tablete ao leite) e a manteiga em uma panela menor. Encaixe sobre a frigideira com água quente e mexa até tudo derreter e ficar homogêneo. Mantenha o fogo bem baixo para evitar que a água entre no chocolate.
ver no vídeo (0:33)
3

Retire do banho-maria e deixe o chocolate com manteiga esfriando enquanto prepara os ovos.
ver no vídeo (3:54)
4

Bata as 5 claras em neve na batedeira até formar picos firmes. Reserve.
ver no vídeo (4:05)
5

Na mesma tigela da batedeira (sem lavar), bata as 5 gemas. Quando começarem a clarear, adicione as 10 colheres de açúcar com a batedeira ainda ligada e bata até formar um creme claro e fofo.
ver no vídeo (5:30)
6

Com a batedeira ligada, adicione o chocolate derretido (já em temperatura ambiente) às gemas batidas e misture apenas até incorporar.
ver no vídeo (7:22)
7

Adicione as claras em neve ao creme de chocolate e misture delicadamente de baixo para cima com uma espátula, sem perder o ar das claras. Pare assim que não houver mais manchas brancas visíveis.
ver no vídeo (8:47)
8

Distribua a mousse em uma travessa, compoteira ou potinhos individuais e leve à geladeira até firmar.
ver no vídeo (10:11)
9

Quando a superfície estiver firme, decore com cerejas, raspas de chocolate, granulado ou chantilly a gosto e sirva.
ver no vídeo (11:04)

Notas e conservação

Conserve na geladeira por até 3 dias coberta com filme plástico. Você pode variar o tipo de chocolate conforme seu paladar — 50%, 70% ou 80% cacau, tudo amargo ou misturando com ao leite.

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