Pudim de Leite em Pó com Calda de Caramelo

Name: Pudim de Leite em Pó com Calda de Caramelo
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 40 min
Total time: 6 h
Yield: 8 fatias
Cuisine: Brasileira
Ingredients: 250 g (1 xícara de 250 ml) açúcar refinado; 150 ml água quente; 2 xícaras (500 ml) água em temperatura ambiente; 1 xícara e meia (375 g) açúcar refinado; 3 unidades ovos grandes; 2 xícaras e meia leite em pó integral; o suficiente para cobrir metade da forma na assadeira água em temperatura ambiente; algumas gotas vinagre ou suco de limão

Pudim cremoso e lisinho feito com leite em pó integral, ovos e açúcar, assado em banho-maria e coberto com uma calda de caramelo douradinha.

por Fernanda Campos · 10 de maio de 2026

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Veja como fazer

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Tem sobremesa mais brasileira do que um pudim trêmulo, com aquela calda de caramelo douradinha escorrendo por cima? Acho que não!

O segredo desta receita é o leite em pó integral no lugar do leite condensado. Parece diferente, mas é justamente ele que garante aquela textura lisinha, cremosa e sem nenhum furinho — exatamente como a gente sonha quando pensa em pudim perfeito.

A calda de caramelo também tem seus truques: água quente, paciência na hora de dissolver e um tom dourado clarinho. Cada detalhe conta para esse resultado lindo e delicioso que vai fazer todo mundo pedir a receita!

Separa os ingredientes, liga o liquidificador e vem comigo — esse pudim vai conquistar a sua família!

Dicas de ouro da Nanda

Use sempre leite em pó integral — o teor de gordura é o que garante o pudim macio, cremoso e sem furinhos.
Adicione a água quente ao caramelo com muito cuidado, pois o açúcar quente pode respingar e queimar.
Se não tiver copo medidor, use uma balança: coloque a xícara, zere a tara e adicione a água até marcar 150 g (equivale a 150 ml).
A calda não precisa ser grossa — prefira mais rala, pois endurece ao esfriar e fica com textura ideal.
Para não manchar a forma de alumínio no banho-maria, coloque algumas gotinhas de vinagre ou suco de limão na água da assadeira.
Cubra bem a forma com papel alumínio (lado brilhante para dentro) para o pudim não ressecar.
Deixe pelo menos 4 horas na geladeira antes de desenformar para firmar bem e facilitar na hora de soltar.
Se a família for grande, dobre a receita e use uma forma de 24 ou 26 cm.

Cartão da Receita

Pudim de Leite em Pó com Calda de Caramelo

Preparo 20 min

Cozimento 100 min

Tempo total 360 min

Rende 8 fatias

Dificuldade fácil

Porções 1x

Ingredientes

Calda de Caramelo

250 g (1 xícara de 250 ml) açúcar refinado
150 ml água quente — adicionar em duas etapas: ~50 ml antes e o restante depois do caramelo

Massa do Pudim

2 xícaras (500 ml) água em temperatura ambiente
1 xícara e meia (375 g) açúcar refinado — xícara de 250 g
3 unidades ovos grandes — se forem pequenos, use 4 ovos
2 xícaras e meia leite em pó integral — Piracanjuba, Leite Ninho ou Itambé — deve ser integral

Banho-Maria

o suficiente para cobrir metade da forma na assadeira água em temperatura ambiente
algumas gotas vinagre ou suco de limão — para não manchar forma de alumínio

Modo de preparo

1

Prepare a calda: coloque 250 g de açúcar refinado numa panela com cerca de 50 ml de água. Leve ao fogo médio sem mexer e aguarde cerca de 5 minutos, até o açúcar começar a pegar cor.
ver no vídeo (0:00)
2

Quando o caramelo atingir um tom dourado claro (ao seu gosto), quebre os cristais restantes com uma colher. Com muito cuidado — o açúcar queima —, adicione o restante da água quente (100 ml) aos poucos. Mexa com paciência até dissolver todos os gruminhos e a calda ficar uniforme.
ver no vídeo (3:32)
3

Aguarde a calda engrossar levemente em fogo baixo. Ela não deve ficar grossa; prefira mais rala, pois endurece ao esfriar.
ver no vídeo (5:26)
4

Despeje a calda na forma de 20 cm de diâmetro com furo no meio, distribuindo bem pelas laterais e pelo centro. Reserve um pouquinho da calda para finalizar na hora de servir, se desejar.
ver no vídeo (6:27)
5

Prepare a massa do pudim no liquidificador: adicione as 2 xícaras de água em temperatura ambiente, 1 xícara e meia de açúcar, os 3 ovos grandes (quebre-os separadamente antes de adicionar) e as 2 xícaras e meia de leite em pó integral.
ver no vídeo (8:31)
6

Bata no liquidificador até ficar bem homogêneo. Pare, raspe as paredes com uma espátula (o leite em pó costuma grudar nas laterais) e bata mais um pouquinho para garantir que tudo dissolva.
ver no vídeo (9:47)
7

Coloque a forma caramelada dentro de uma assadeira com água em temperatura ambiente. Acrescente algumas gotas de vinagre (ou limão) na água do banho-maria para proteger a forma de alumínio.
ver no vídeo (10:16)
8

Despeje a mistura do liquidificador sobre a calda na forma. A mistura deve caber certinho na forma de 20 cm.
ver no vídeo (11:25)
9

Cubra a forma com papel alumínio com a parte brilhante voltada para dentro. Vede bem as bordas.
ver no vídeo (11:32)
10

Leve ao forno pré-aquecido na temperatura mais baixa possível: 150 °C em forno elétrico ou 180 °C (menor chama) em forno a gás. Asse em banho-maria por aproximadamente 1 hora e 40 minutos.
ver no vídeo (11:47)
11

Retire do forno, deixe esfriar e leve à geladeira por pelo menos 4 horas antes de desenformar.
ver no vídeo (12:08)
12

Para desenformar, passe uma faca nas bordas e vire o pudim num prato fundo. Sirva gelado com a calda de caramelo.
ver no vídeo (12:22)

Notas e conservação

Conserve o pudim na geladeira coberto com plástico-filme por até 4 dias. Para substituir o leite em pó integral, pode usar qualquer marca integral disponível no mercado (Ninho, Itambé, Piracanjuba). Não recomendado usar leite em pó desnatado, pois o resultado fica menos cremoso.

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Perguntas frequentes

Por que usar leite em pó e não leite condensado?

O diferencial desta receita é justamente o leite em pó integral no lugar do leite condensado, o que resulta em uma textura mais cremosa, macia e sem furinhos.

Posso usar leite em pó desnatado?

Não é recomendado. O leite em pó integral tem o teor de gordura necessário para deixar o pudim bem cremoso. Com desnatado, o resultado pode ficar menos macio e com mais furinhos.

A calda ficou muito dura depois de esfriar. O que fazer?

É normal a calda endurecer ao esfriar. Ao assar no forno com o pudim, ela amolece novamente. Se quiser, reserve um pouco da calda para regar na hora de servir.

Posso fazer em forma maior?

Sim! Para uma família maior, dobre a receita e use uma forma de 24 ou 26 cm de diâmetro.

Por quanto tempo deixar na geladeira antes de desenformar?

Pelo menos 4 horas. Isso garante que o pudim firme bem e saia da forma inteiro e bonito.