Pavê de Chocolate com Mousse, Chantilly e Suspiro

Pré-aqueça o forno por pelo menos 5 minutos e unte um pirex (refratário) com desmoldante ou manteiga e farinha de trigo.

Na batedeira, bata os 5 ovos inteiros em velocidade alta até dobrarem de volume e ficarem bem espumosos.

Com a batedeira ainda ligada, adicione as 5 colheres de açúcar cheias. Em seguida, acrescente as 5 colheres de achocolatado e desligue imediatamente a batedeira, para não perder o ar da massa.

Afaste a batedeira. Com um fuet (batedor de arame), incorpore delicadamente as 5 colheres de farinha de trigo — uma de cada vez —, fazendo movimentos suaves de baixo para cima para não pesar a massa. Por último, adicione o fermento em pó.

Despeje a massa no pirex untado, espalhe delicadamente e leve ao forno por 15 a 20 minutos. O pão de ló está pronto quando começar a desgrudar das laterais. Retire do forno — é normal ele baixar um pouco ao sair do calor.

Enquanto o pão de ló assa, prepare a mousse. Pique o chocolate amargo e coloque num potinho com a manteiga. Leve ao micro-ondas de 20 em 20 segundos, mexendo a cada pausa, até o chocolate derreter completamente e a mistura ficar homogênea. Reserve.

Separe as 6 gemas das claras em bowls diferentes. Bata as claras em neve na batedeira até firmarem bem. Transfira para outro recipiente e reserve.

No bowl da batedeira (limpo), bata as 6 gemas. Quando começarem a esbranquecer, acrescente as 12 colheres de açúcar rasas aos poucos, em velocidade alta. Continue batendo até obter uma gemada bem clara, fofa e volumosa.

Com a batedeira na velocidade baixa, despeje a mistura de chocolate com manteiga sobre a gemada e bata só o suficiente para incorporar. Transfira para um bowl maior.

Com uma espátula ou colher de pau, misture delicadamente as claras em neve à mousse de chocolate — sempre de baixo para cima, sem força, para manter o ar. Pare assim que a mistura estiver uniforme.

Despeje a mousse sobre o pão de ló já assado e frio no pirex. Leve à geladeira enquanto prepara o chantilly.

Na batedeira com o creme de leite fresco bem gelado, bata em velocidade baixa no início. Quando engrossar, adicione as 4 colheres de açúcar e aumente a velocidade até formar um chantilly firme e bonito.

Retire o pavê da geladeira. Distribua o chantilly por cima da mousse em porções irregulares (como bolas de sorvete), sem cobrir inteiramente — misture levemente as duas camadas para um efeito mesclado.

Cubra toda a superfície com os mini suspiros, preenchendo todos os espaços. Por último, espalhe chocolate granulado a gosto para finalizar.

Leve à geladeira por no mínimo 6 horas antes de servir, para a mousse firmar bem.