Pavê de Morango com Leite Ninho

Pavê cremoso de leite ninho com morangos frescos e biscoito maisena, com o segredo para o morango nunca aguar a sobremesa.

por Fernanda Campos · 25 de outubro de 2025

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Veja como fazer

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Tem sobremesas que a gente guarda na memória afetiva para sempre — e o pavê de morango é uma delas. Aquele creminho branco, o cheirinho de baunilha, os moranguinhos vermelhos espiando entre as camadas… é impossível não se apaixonar.

Mas quem já fez pavê de morango sabe que tem um inimigo silencioso: a água que o morango solta e que deixa a sobremesa aguada, feia e mais perecível. Pois bem, hoje eu te entrego o segredo de ouro que mudou de vez a minha receita — e vai mudar a sua também.

A técnica é simples, não exige nada especial, e garante que o seu pavê vai chegar na mesa do jeitinho que tem que ser: cremoso, firme, bonito e cheio de sabor. O segredo está no açúcar e na peneira — e eu explico tudo no passo a passo.

Essa receita rende bem, fica ainda melhor preparada de véspera e vai fazer todo mundo perguntar qual é o seu segredo. Aproveite!

Dicas de ouro da Nanda

O segredo para o morango não aguar o pavê: pique os morangos, polvilhe açúcar refinado, coloque na peneira sobre uma tigela funda e deixe na geladeira de 1 a 1h30. O açúcar vai desidratar o morango, extraindo o excesso de líquido antes de colocar na sobremesa.
Para morangos usados inteiros (como em bombons ou decoração), retire apenas as folhas e preserve o cabinho — o buraco que sobra é por onde o morango solta o líquido.
Use creme de leite com alto teor de gordura (15% ou mais) para um creme mais gostoso e encorpado.
Não coloque o morango no creme ainda quente, pois o calor acelera a liberação do líquido da fruta.
Passe o biscoito pelo leite muito rapidamente, só de um lado — um 'susto'. O próprio creme vai umedecê-lo depois na geladeira.
Acrescente a segunda caixinha de creme de leite somente depois que o creme esfriar: isso dá mais rendimento e textura mais leve.
O pavê fica melhor de um dia para o outro. No mínimo 4 horas de geladeira para o biscoito assentar e absorver bem o creme.

Perguntas frequentes

Por que o morango agua o pavê e como evitar?

O morango é composto de muito líquido e tende a soltá-lo ao ser cortado e entrar em contato com o creme. Para evitar isso, pique os morangos, polvilhe açúcar refinado, coloque na peneira sobre uma tigela e leve à geladeira por 1 a 1h30. O açúcar vai extrair o excesso de líquido antes da montagem.

Posso usar leite condensado de caixinha?

Sim, pode usar leite condensado de caixinha sem problema. A Nanda prefere o de lata pelo maior teor de gordura, mas o de caixinha funciona bem.

Qual biscoito usar no pavê?

A receita usa biscoito maisena (tipo Piraquê), mas você pode usar qualquer biscoito maisena. O Piraquê é bem fininho e absorve o creme rapidamente.

Quanto tempo o pavê precisa ficar na geladeira?

No mínimo 4 horas. O ideal é deixar de um dia para o outro, para o biscoito assentar bem e absorver o creme, ficando com uma textura irresistível.

Posso dobrar a receita?

Sim! Basta fazer o dobro de todos os ingredientes e usar uma travessa maior ou duas travessas do mesmo tamanho.