Pudim de Leite Clássico

Name: Pudim de Leite Clássico
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 9 h 50 min
Yield: 6 a 8 fatias
Cuisine: Brasileira
Ingredients: 1 xícara e meia açúcar refinado ou cristal; 1/4 de xícara água fria; 1/2 xícara água morna; 3 ovos médios inteiros; 1 lata (395 ml) leite condensado integral; 1 lata (395 ml) leite integral; 1 colher de sobremesa extrato de baunilha

Pudim de leite clássico, bem lisinho e sem furinhos, com todas as dicas para a calda e o cozimento perfeitos.

por Fernanda Campos · 12 de abril de 2026

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Veja como fazer

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Se tiver uma receita que eu considero a rainha das sobremesas brasileiras, é o pudim de leite. Aquele clássico de domingo, que a gente corta e olha direto para ver se ficou lisinho — sem um furinho, brilhoso de calda, tremendo no prato. Esse é o pudim de verdade, não é flã!

Eu sei que muita gente tem aquele medo da calda açucarar, ou de o pudim sair cheio de buraquinhos. Por isso eu resolvi trazer aqui todas as minhas dicas de ouro para você fazer em casa, com confiança, sem drama.

A receita é simples: três ingredientes principais na massa e uma calda que parece difícil, mas não é. Com os truques certos — bater os ovos antes, passar pela peneira, não pré-aquecer o forno — você vai se surpreender com o resultado.

Faça, leve pra mesa e espere o silêncio de quem está comendo com os olhos fechados. Esse é o melhor elogio que um pudim pode receber.

Dicas de ouro da Nanda

Use açúcar cristal para a calda — ele carameliza ainda melhor que o refinado.
Prepare a água morna antes de a calda dourar: quando precisar, ela já estará no ponto certo.
Nunca coloque água fria no caramelo pronto — sempre água morna para facilitar a dissolução e reduzir o choque térmico.
Não deixe a calda desatendida: ela pega o tom em segundos e pode amargar se escurecer demais.
Bata os ovos sozinhos por 1 minuto antes de acrescentar os demais ingredientes — isso ajuda a eliminar o cheiro de ovo.
Use ovos frescos (não velhos de geladeira) para evitar qualquer cheirinho.
Passe a massa pela peneira antes de colocar na forma para garantir um pudim lisinho e sem furinhos.
Não pré-aqueça o forno: o cozimento lento a partir do forno frio é fundamental para o pudim ficar lisinho.
O lado brilhoso do papel alumínio deve ficar voltado para dentro ao cobrir o pudim.
Adicione um pouquinho de vinagre ou suco de limão na água do banho-maria para não manchar a assadeira que não é antiaderente.

Cartão da Receita

Pudim de Leite Clássico

Preparo 20 min

Cozimento 90 min

Tempo total 590 min

Rende 6 a 8 fatias

Dificuldade fácil

Porções 1x

Ingredientes

Calda

1 xícara e meia açúcar refinado ou cristal — o cristal é ainda melhor para a calda
1/4 de xícara água fria — para dissolver o açúcar no início
1/2 xícara água morna — acrescente depois que a calda dourar; não use água fria nessa etapa

Massa

3 ovos médios inteiros — se forem pequenos, use 4; prefira ovos frescos para evitar cheiro
1 lata (395 ml) leite condensado integral — prefira marcas mais grossinhas, como Moça ou Itambé
1 lata (395 ml) leite integral — use a lata vazia do leite condensado como medida
1 colher de sobremesa extrato de baunilha — opcional; use se quiser disfarçar o cheiro de ovo

Modo de preparo

1

Coloque o açúcar e a água fria (1/4 de xícara) em uma panela. Misture levemente para umedecer o açúcar.
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2

Leve ao fogo médio. Se o açúcar açucarar nas laterais, raspe com a espátula — não tem problema, ele vai derreter. Mexa sem medo.
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3

Deixe a calda ferver até adquirir uma cor dourada (como guaraná). Fique de olho: não saia para fazer outra coisa, pois a calda pega o ponto em segundos.
ver no vídeo (2:21)
4

Enquanto a calda carameliza, aqueça a meia xícara de água restante em outra panela ou canecão — ela deve estar morna, não fria.
ver no vídeo (3:04)
5

Quando a calda atingir a cor desejada, desligue o fogo e adicione a água morna com cuidado — ela vai espirrar muito, então mantenha distância.
ver no vídeo (5:35)
6

Ligue o fogo novamente em fogo baixo e misture até tudo ficar homogêneo e na mesma consistência. Reserve.
ver no vídeo (5:56)
7

Despeje a calda na forma com furo central (20 cm de diâmetro), inclinando para cobrir bem as laterais. Reserve.
ver no vídeo (7:49)
8

Quebre os 3 ovos na tigela da batedeira e bata somente os ovos durante 1 a 1,5 minuto, sem mais nada. Eles ficam espumosos — é normal.
ver no vídeo (9:11)
9

Adicione o leite condensado e o leite integral aos ovos batidos. Bata por mais 2 minutos até a mistura ficar homogênea. Pode usar batedor de mão ou fouet também.
ver no vídeo (10:53)
10

Posicione uma peneira sobre a forma com a calda e despeje a massa devagar, passando pela peneira para garantir um pudim liso e sem bolhas.
ver no vídeo (12:00)
11

Cubra a forma com papel alumínio com o lado brilhoso voltado para dentro, vedando bem.
ver no vídeo (13:10)
12

Coloque a forma do pudim dentro de uma assadeira maior. Adicione água fria da torneira na assadeira para o banho-maria. Se a sua assadeira não for antiaderente, adicione um fio de vinagre ou uma rodela de limão à água para evitar manchas.
ver no vídeo (13:46)
13

Leve ao forno sem pré-aquecer. Forno elétrico: 150°C. Forno convencional a gás: 180°C. Asse por 1 hora e 30 minutos em fogo bem baixo.
ver no vídeo (14:37)
14

Retire do forno. O pudim parecerá ainda mole no centro — não se preocupe, ele firma na geladeira. Deixe esfriar e leve à geladeira por no mínimo 8 horas.
ver no vídeo (15:09)
15

Para desenformar, passe uma faca bem de leve nas bordas. A calda já começará a subir, indicando que o pudim está soltinho. Cubra com um prato fundo e vire com firmeza. Sirva gelado.
ver no vídeo (15:18)

Notas e conservação

Conserve o pudim na geladeira por até 4 dias, coberto com filme plástico ou em recipiente fechado. Para um pudim maior, dobre todos os ingredientes da receita e use uma forma de 25 cm. Se preferir sabor de baunilha, adicione 1 colher de sobremesa de extrato de baunilha à massa.

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Perguntas frequentes

Por que meu pudim fica com furinhos?

Os furinhos acontecem quando a temperatura do forno está alta demais ou quando o forno já estava pré-aquecido. Use a menor temperatura possível (150°C elétrico, 180°C a gás) e não pré-aqueça o forno. Também passe a massa pela peneira antes de assar.

Posso usar açúcar cristal em vez de refinado para a calda?

Sim! O açúcar cristal é até melhor para a calda de caramelo — a receita funciona perfeitamente com qualquer um dos dois.

Como evitar que o pudim fique com cheiro de ovo?

Bata os ovos sozinhos por 1 minuto antes de adicionar o restante dos ingredientes, e use ovos frescos. Se ainda quiser mascarar o aroma, adicione 1 colherinha de sobremesa de extrato de baunilha à massa.

Quanto tempo o pudim precisa ficar na geladeira antes de desenformar?

O ideal é no mínimo 8 horas na geladeira. Quando você tirar do forno, o pudim ainda vai parecer mole — é normal. O frio é que vai firmar a textura.

Posso dobrar a receita para uma forma maior?

Sim! Dobre todos os ingredientes (calda e massa) e use uma forma de aproximadamente 25 cm de diâmetro. O tempo de forno pode aumentar um pouco — fique de olho.