Queijadinha de Família
Queijadinha cremosa e leve, com leite condensado, coco ralado e queijo, assada em banho-maria nas forminhas com glicose de milho.
por Fernanda Campos · 29 de novembro de 2024
Veja como fazer
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Inscreva-seTem receita que a gente conhece de cor antes mesmo de aprender a fazer. A queijadinha da minha mãe é uma dessas — sempre presente nas reuniões de família, nas festas, nos fins de semana em que o cheiro de forno preenche a casa inteira.
Ela não é aquela queijadinha mais durinha que lembra bombocado. É outra coisa: leve, cremosa, com aquela texturinha que derrete na boca. Uma mistura deliciosa entre queijadinha e pudim, na mesma forminha pequeninha, cheia de afeto.
O segredo que faz toda a diferença? A glicose de milho no fundinho de cada forminha. Parece detalhe, mas transforma tudo — além de ajudar a desenformar com facilidade, cria aquela camada brilhante que todo mundo adora.
Hoje eu trago pra você essa receita que é herança de família, simples do começo ao fim, sem frescura. Pega o caderninho e bora junto!
Cartão da Receita
Queijadinha de Família
Ingredientes
Queijadinha
Modo de preparo
- 1
Em uma tigela, misture o leite condensado, as três gemas, o queijo ralado e o coco ralado. Mexa bem com uma colher até tudo ficar bem incorporado. Não precisa levar ao fogo nesse momento.
ver no vídeo (1:30) - 2
Unte cada forminha com manteiga (pode usar o dedo ou um pincel). Em seguida, deposite uma boa gotinha de glicose de milho no fundo de cada forminha — ela vai se espalhar sozinha e é o segredo para a queijadinha soltar e ficar com aquela aparência irresistível.
ver no vídeo (2:51) - 3
Coloque as forminhas untadas dentro de uma assadeira funda (que irá ao banho-maria). Dê mais uma mexida na massa para garantir que o coco não afundou.
ver no vídeo (4:17) - 4
Com uma colher, preencha cada forminha, deixando um pequeno espaço no topo. A queijadinha não cresce pois não leva fermento, mas o espaço facilita o transporte até o forno e a adição da água do banho-maria.
ver no vídeo (4:25) - 5
Despeje água fria (ou temperatura ambiente) na assadeira, ao redor das forminhas, para o banho-maria. Se preferir usar água quente, como faz com pudim, também funciona — é questão de hábito.
ver no vídeo (5:18) - 6
Leve ao forno preaquecido em banho-maria. Asse até as queijadinhas começarem a dourar na superfície. Assim que dourarem, retire do forno — isso garante que fiquem molininhas e não ressequem.
ver no vídeo (6:07) - 7
Retire do forno e deixe esfriar sobre o próprio forno ou bancada. Quando estiverem frias, desenforme delicadamente.
ver no vídeo (6:24)
Notas e conservação
Conserve em geladeira por até 3 dias. Pode ser servida gelada ou em temperatura ambiente. Bônus do mesmo vídeo — Bolo de Ameixa com Marshmallow de Caramelo: a autora usa as 3 claras restantes para preparar um marshmallow de caramelo (calda de açúcar queimado em ponto de fio, despejada em neve) para cobrir um bolo de ameixa. A base do bolo de ameixa leva: 200 g de manteiga sem sal, 2 xícaras de açúcar, 5 gemas, 1 xícara de farinha de trigo, 1 potinho de iogurte e 1 colher de sopa de fermento; a pasta de ameixa é feita com 300 g de ameixa seca sem caroço, 1 xícara de açúcar e 1 xícara de água, cozida e batida no liquidificador. As 5 claras são batidas em neve e incorporadas por último. Assa em assadeira de 24 cm com furo no meio.
Perguntas frequentes
Posso usar qualquer tipo de queijo ralado?
Sim! Use o queijo ralado da sua preferência — o resultado não é alterado significativamente.
Posso substituir a glicose de milho por mel de abelha?
A autora usa glicose de milho (karo), que é fundamental para a receita. Mel de abelha tem sabor mais pronunciado e consistência diferente, então pode alterar o resultado. Se não encontrar karo, tente glucose de confeiteiro.
Precisa colocar água quente no banho-maria?
Não necessariamente. A autora prefere colocar água fria/temperatura ambiente e deixar esquentar dentro do forno. Se você já tem o hábito de usar água quente (como no pudim), funciona também.
Como saber quando está no ponto de tirar do forno?
Quando a superfície começar a dourar. Retire logo em seguida para que fiquem molininhas por dentro e não ressequem.
O que fazer com as claras que sobram da queijadinha?
As três claras podem ser batidas em neve e usadas para fazer marshmallow de caramelo — uma cobertura deliciosa para bolo, como mostrado no mesmo vídeo.
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