Rocambole de Batata com Recheio de Carne Moída
Rocambole de batata salgado, recheado com carne moída temperada e coberto com molho de tomate e parmesão — perfeito para a ceia de Natal.
por Fernanda Campos · 13 de dezembro de 2024
Veja como fazer
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Inscreva-seTem prato que a gente olha e já sabe que vai ser o centro das atenções na mesa. Esse rocambole de batata é exatamente assim — bonito, saboroso e com aquele jeitão de comida de festa que todo mundo ama.
A massa de batata é uma daquelas bases que encantam: simples de fazer, fica supermacia por dentro e levemente douradinha por fora. E o melhor? Você pode rechear do jeito que quiser — carne moída, frango desfiado, camarão — é só usar o que mais agrada na sua casa.
A sugestão aqui é com carne moída temperadinha com páprica defumada, coberta com molho de tomate caseiro e uma chuva de parmesão. É o tipo de receita que aparece na ceia de Natal e some em minutos — e todo mundo ainda pede a receita.
O melhor de tudo: você pode preparar de véspera e deixar na geladeira. No dia da festa, é só aquecer e servir. Sem estresse, só alegria!
Cartão da Receita
Rocambole de Batata com Recheio de Carne Moída
Ingredientes
Massa de Batata
Recheio de Carne Moída
Molho de Tomate
Finalização
Modo de preparo
- 1
Cozinhe 1 kg de batata descascada em água com 1 colher de sopa de sal até ficarem bem macias.
ver no vídeo (0:58) - 2
Escorra as batatas e espreme-as ainda quentes com espremedor ou amasse bem com garfo até ficarem sem nenhum grumo.
ver no vídeo (1:30) - 3
À batata espremida, adicione a farinha de trigo, o fermento em pó, as 3 gemas e a manteiga. Misture bem até obter uma massa homogênea e que desgrude das mãos. Se estiver muito mole, acrescente um pouquinho mais de farinha aos poucos.
ver no vídeo (2:00) - 4
Unte uma assadeira retangular com margarina, forre com papel-alumínio e unte o papel com margarina também.
ver no vídeo (3:15) - 5
Espalhe a massa de batata uniformemente sobre o papel, formando um retângulo. Leve ao forno preaquecido a 200°C até começar a dourar.
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Enquanto a massa assa, prepare o recheio: derreta manteiga em uma panela, acrescente a carne moída e deixe secar bem, mexendo sempre.
ver no vídeo (4:06) - 7
Tempere a carne com sal, páprica defumada e pimenta-do-reino. Quando a carne estiver bem sequinha e sem água, adicione a cebola picada, o alho, a azeitona picada e a cebolinha. Refogue por mais alguns minutos.
ver no vídeo (5:20) - 8
Prepare o molho de tomate: refogue cebola e alho na manteiga (ou azeite), junte o molho de tomate e tempere com sal e orégano. Deixe ferver por alguns minutos.
ver no vídeo (9:01) - 9
Retire a massa do forno. Ainda quente, vire a assadeira sobre um pano de prato úmido esticado sobre a bancada. Remova o papel-alumínio com cuidado.
ver no vídeo (7:21) - 10
Espalhe o recheio de carne moída sobre a massa ainda morna. Enrole com o auxílio do pano de prato, apertando bem para dar forma ao rocambole.
ver no vídeo (8:13) - 11
Transfira o rocambole com cuidado para uma assadeira ou pirex. Cubra com o molho de tomate e finalize polvilhando queijo parmesão ralado por cima.
ver no vídeo (11:07) - 12
Sirva imediatamente ou, se preferir, prepare de véspera, cubra com papel-alumínio e leve à geladeira. Na hora de servir, aqueça no micro-ondas ou no forno.
ver no vídeo (11:48)
Notas e conservação
Conservação: guarde na geladeira coberto com papel-alumínio por até 2 dias. Aqueça no micro-ondas ou forno antes de servir. Substituições: o recheio pode ser trocado por frango desfiado (cozido na pressão ou comprado pronto) ou camarão refogado. A manteiga pode ser substituída por margarina tanto na massa quanto no molho.
Perguntas frequentes
Posso usar outro recheio além de carne moída?
Sim! A mesma massa de batata combina muito bem com frango desfiado ou camarão refogado. O modo de preparo é idêntico, só muda o proteico.
Como evitar que o rocambole rache na hora de enrolar?
O segredo é enrolar a massa ainda morna, não completamente fria. Use um pano de prato úmido para ajudar a dar a volta sem quebrar.
Posso preparar o rocambole com antecedência?
Pode sim! Prepare de véspera, cubra com papel-alumínio e leve à geladeira. Na hora de servir, aqueça no micro-ondas ou no forno.
Qual o ponto certo da massa de batata?
A massa deve desgrudar das mãos sem ser muito seca. Se estiver muito pegajosa e mole, adicione um pouquinho mais de farinha de trigo — mas sempre aos poucos para não endurecer a massa.
Posso usar molho de tomate pronto (de sachê)?
Pode! A dica é refogar um pouquinho de cebola e alho na manteiga antes de juntar o molho de sachê, e temperar com sal e orégano para dar mais sabor.
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