Rocambole de Doce de Leite e Goiabada

Name: Rocambole de Doce de Leite e Goiabada
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 2 rocamboles (aproximadamente 8 fatias cada)
Cuisine: Brasileira
Ingredients: 8 ovos; 8 colheres de sopa farinha de trigo; 8 colheres de sopa açúcar; 1 colher de sopa fermento em pó (Royal); a gosto margarina ou manteiga; a gosto doce de leite; a gosto goiabada cremosa; a gosto açúcar refinado ou de confeiteiro

Massa fofa de pão de ló recheada com doce de leite ou goiabada cremosa — receita da vovó que nunca falha.

por Fernanda Campos · 30 de dezembro de 2024

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Veja como fazer

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Tem receita que a gente olha e já sente aquele cheiro de infância, sabe? Esse rocambole é exatamente assim. É a receita da avó da Nanda — simples, com ingredientes que todo mundo tem em casa, e que fica pronto antes mesmo de você imaginar.

A massa é de pão de ló, daquelas levíssimas que derrrete na boca. O segredo está em não deixar a batedeira rodar demais depois de colocar a farinha — é o que faz a diferença entre um rocambole fofo e um tijolinho.

A Nanda fez dois no mesmo dia: um com doce de leite cremoso e outro com goiabada. Os dois ficaram tão lindos na travessa que deu até pena de comer. Só deu, porque em seguida todo mundo foi servindo!

Faça para o café da tarde, leve para a casa de alguém especial ou sirva como sobremesa numa feijoada de domingo. Esse rocambole é daqueles que fazem todo mundo pedir a receita.

Dicas de ouro da Nanda

Não deixe a batedeira rodar depois de adicionar a farinha de trigo — ativar o glúten deixa a massa pesada. Coloque tudo e desligue na hora.
Se não encontrar goiabada cremosa, corte a goiabada em pedaços, adicione um pouquinho de água e leve ao fogo até desmanchar. A goiabada cascão é mais resistente para derreter.
Você pode fazer o doce de leite em casa: basta cozinhar o leite condensado (fechado) na panela de pressão.
Se o rocambole rachar um pouco ao enrolar, não tem problema — polvilhe açúcar por cima e a rachadura some completamente.
Açúcar de confeiteiro fica ainda mais bonito e delicioso, mas o açúcar refinado normal funciona muito bem também.
Enrole o rocambole ainda quente, com o pano úmido, para que ele ganhe o formato sem quebrar.

Cartão da Receita

Rocambole de Doce de Leite e Goiabada

Preparo 20 min

Cozimento 20 min

Tempo total 40 min

Rende 2 rocamboles (aproximadamente 8 fatias cada)

Dificuldade fácil

Porções 1x

Ingredientes

Massa (para cada rocambole)

8 ovos — claras e gemas juntas
8 colheres de sopa farinha de trigo
8 colheres de sopa açúcar
1 colher de sopa fermento em pó (Royal) — equivale a uma tampinha
a gosto margarina ou manteiga — para untar a assadeira

Recheio (escolha um ou faça os dois)

a gosto doce de leite — pode ser feito na panela de pressão com leite condensado ou comprado pronto
a gosto goiabada cremosa — se não encontrar cremosa, derreta a goiabada em pedaços com um pouquinho de água no fogo

Finalização

a gosto açúcar refinado ou de confeiteiro — para polvilhar por cima

Modo de preparo

1

Forre a assadeira com papel alumínio e unte bem com margarina ou manteiga. Reserve.
ver no vídeo (0:42)
2

Na batedeira, bata as claras e gemas juntas até dobrar de volume e ficar bem espumoso.
ver no vídeo (1:01)
3

Com a batedeira ainda ligada, adicione o açúcar e continue batendo.
ver no vídeo (1:47)
4

Reduza a velocidade da batedeira para o mínimo e acrescente as colheres de farinha de trigo rapidamente. Assim que incorporar, desligue imediatamente — não deixe bater demais.
ver no vídeo (1:49)
5

Retire da batedeira, adicione o fermento em pó e misture delicadamente com uma espátula até garantir que o trigo esteja todo dissolvido.
ver no vídeo (2:25)
6

Despeje a massa na assadeira preparada, espalhando de forma uniforme. Leve ao forno preaquecido a 180°C por aproximadamente 20 minutos, até dourar.
ver no vídeo (2:56)
7

Retire do forno. Umedeça um pano de prato (torça-o embaixo da torneira), estenda sobre uma superfície limpa e vire o rocambole sobre ele. Retire o papel alumínio.
ver no vídeo (3:38)
8

Com a massa ainda quente, enrole o rocambole junto com o pano — sem recheio ainda — para que ele ganhe o formato. Deixe descansar alguns instantes.
ver no vídeo (4:04)
9

Desenrole com cuidado. Espalhe o recheio escolhido (doce de leite ou goiabada cremosa) por toda a superfície da massa.
ver no vídeo (4:35)
10

Enrole novamente, desta vez com o recheio, ajudando-se com o pano para manter o formato. Transfira para uma travessa.
ver no vídeo (5:13)
11

Polvilhe açúcar refinado ou de confeiteiro por cima com uma peneira. Se abrir uma rachadura na massa, não se preocupe — o açúcar cobre tudo!
ver no vídeo (7:32)

Notas e conservação

Conserve em temperatura ambiente por até 2 dias ou na geladeira por até 4 dias, coberto com filme plástico. O recheio de doce de leite tende a amolecer a massa com o tempo — prefira consumir no mesmo dia. Substituições: a margarina na forma pode ser trocada por manteiga sem sal.

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Perguntas frequentes

Por que minha massa ficou pesada?

Provavelmente o glúten da farinha foi ativado. O segredo é adicionar a farinha com a batedeira na velocidade mais baixa e desligar imediatamente — não bata demais após adicionar o trigo.

Não tenho goiabada cremosa. O que faço?

Corte a goiabada comum em pedacinhos, adicione um pouquinho de água e leve ao fogo mexendo até ela derreter e ficar cremosa. Deixe amornar antes de usar como recheio.

Posso substituir o doce de leite comprado?

Sim! Coloque uma lata de leite condensado fechada na panela de pressão, cubra com água e cozinhe por cerca de 30 a 40 minutos após pegar pressão. Deixe esfriar completamente antes de abrir.

O rocambole rachou ao enrolar. Estragou?

Não! Uma rachadura pequenininha é normal e não afeta em nada o sabor. Polvilhe o açúcar por cima e ela desaparece. Enrolar a massa ainda quente e úmida ajuda a evitar que isso aconteça.

Posso fazer os dois recheios ao mesmo tempo?

Sim! É o que a Nanda faz no vídeo — prepara a mesma massa duas vezes, um rocambole com doce de leite e outro com goiabada. Eles ficam lindos juntos na travessa.