Strogonoff de Filé Mignon da Dona Rosaline
O strogonoff de família da Nanda, com filé mignon macio, extrato de tomate, mostarda e creme de leite fresco — exatamente como a dona Rosaline fazia.
por Fernanda Campos · 26 de outubro de 2025
Veja como fazer
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Inscreva-seTem receita que carrega afeto em cada detalhe, e esse strogonoff é exatamente assim. Ele vem direto da cozinha da dona Rosaline, mãe da Nanda, e cada truquinho aqui dentro foi aprendido do jeitinho que ela ensinava.
A carne selada no ponto certo, o extrato de tomate apurando devagar, a mostarda que dá aquele toque especial — e o creme de leite fresco chegando só na hora H. É o tipo de prato que faz todo mundo perguntar o segredo.
Nanda cresceu vendo a mãe preparar esse strogonoff em panela grande, com paciência e carinho, e hoje traz cada detalhe dessa receita para vocês. É simples, é honesto e é uma das receitas mais pedidas aqui no canal.
Faz aí e conta pra gente o que você achou. Esse é daqueles pratos que a família toda pede de novo!
Cartão da Receita
Strogonoff de Filé Mignon da Dona Rosaline
Ingredientes
Modo de preparo
- 1
Corte o filé mignon em cubinhos ou tirinhas pequenas. Se a carne estiver congelada e ainda molhada do descongelamento, seque bem com papel toalha antes de usar.
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Não tempere a carne ainda — o sal antes de selar puxa a água e deixa a carne dura. Reserve os temperos para depois.
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Aqueça bem uma panela grande em fogo alto. Coloque manteiga e espere ela começar a dourar — esse é o ponto certo para entrar com a carne.
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Coloque os pedaços de carne na panela bem quente e espalhe bem, sem mexer inicialmente, para selar e dourar por igual.
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Quando a carne estiver selada, adicione o sal, a pimenta-do-reino, o molho inglês, a cebola bem picadinha e o alho. Mexa e deixe a cebola caramelizar junto com a carne.
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Adicione as 2 colheres de sopa de mostarda e as 3 colheres bem cheias de extrato de tomate. Mexa bem para a carne incorporar os temperos.
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Baixe o fogo e deixe apurar bastante, até que o extrato e a mostarda grudem na carne e os sabores se integrem.
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Se quiser adicionar champignon, coloque-o em fatias fatiadas nesse momento, antes do creme de leite.
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Na hora de servir, adicione o creme de leite fresco, mexa delicadamente, prove o sal e ajuste. Desligue o fogo em seguida.
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Sirva com arroz branco e batata palha (ou batata frita).
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Notas e conservação
Conservação: guarde o strogonoff (sem o creme de leite) em pote fechado na geladeira por até 3 dias. Adicione o creme de leite apenas na hora de servir para manter a cremosidade. Substituições: filé mignon pode ser trocado por alcatra, colchão mole ou contra-filé; extrato de tomate pode ser substituído por polpa de tomate; molho inglês pode ser substituído por shoyu.
Perguntas frequentes
Posso usar outra carne no lugar do filé mignon?
Sim! Alcatra, colchão mole e contra-filé funcionam muito bem. Use a carne que você já tem costume de cozinhar.
Posso usar creme de leite de lata ou de caixinha?
Pode sim. Se for o de lata, escorra o soro antes de usar. O de caixinha também funciona bem. O fresco é a versão original da dona Rosaline, mas qualquer um dos três fica gostoso.
Por que não devo colocar sal antes de selar a carne?
O sal desidrata a carne antes do tempo, puxando a água e fazendo ela soltar líquido na panela. O resultado é uma carne mais dura e cozida em vez de grelhada. O segredo é temperar só depois de selar.
Posso preparar o strogonoff com antecedência?
Sim! Prepare tudo até a etapa do extrato de tomate, tampe a panela e deixe na geladeira. Na hora de servir, aqueça e adicione o creme de leite. Funciona muito bem para receber visitas.
Posso colocar champignon?
Pode, mas a receita original da dona Rosaline não levava. Se quiser, adicione o champignon em conserva, fatiado, antes de colocar o creme de leite.
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